本文导读
春季养肝正当时。
春天是万物推陈出新、生气盎然的季节，人体的五脏六腑的运行状态也会随之变化。所以，春季养生要顺应天地变化规律。
《黄帝内经》就提到：「春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭……」的养生原则。春季与肝相对应，肝的生理特性就像春天树木那样生发，主人体一身阳气升腾。但是，往往也会引发诸多问题，比如：
1、无端感到疲倦、烦躁、焦虑忧郁
2、眼睛干涩、赤痛
3、头发爱出油、面部油亮
4、浑身无力，常感到疲倦，精力不集中
5、神经衰弱、记忆力下降
6、情绪不稳定，脾气特别大
7、感到累，连说话都懒得说
8、夜里睡眠不好，失眠多梦
这些都是春季容易引发的不适症状，调理当以养肝为首要。
春季养肝饮食推荐
中医讲「五色入五脏」，青色入肝，所以春季多吃些青色的食物，对肝脏有好处。
一、荠菜养肝气
中药学认为荠菜性味甘淡凉，归肝、脾、膀胱经，《名医别录》说：能利肝气，也就是能促进肝气的生发，是得春气之先。
现代研究，荠菜中含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。动物实验表明，可缩短凝血时间，具有止血功效，适合于慢性肝病有鼻出血、齿龈出血等症。
推荐荠菜包饺子（也可以做馅饼）。
荠菜260克，肉末200克，分别剁碎。
加入葱姜辣椒，盐适量，少许生抽，一勺淀粉，一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，调制成荠菜馅包饺子。（为保证荠菜的香味，不建议加太多调味品）
因其性凉，所有体质偏寒、脾胃虚弱及女性经期尽量不吃。
二、菠菜护肝脏
有着「红嘴绿鹦哥」美名的菠菜虽是一年四季都有，但以春季最为鲜嫩，最为可口。
春季的菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对在春季中因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血患者等都有较好的辅助治疗作用。
现代研究，菠菜中含草酸较多，所以做菜时要先用开水烫软，捞出再炒，否则会有碍钙和铁的吸收。
另外，菠菜根含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪，对控制或预防糖尿病的发生有较高的食疗价值，因此，在食用时千万不要扔掉。
推荐菠菜炒鸡蛋
菠菜洗净切大段，入开水中焯烫30秒，先放菠菜梗，后放菜叶，攥干水分；
鸡蛋加一勺料酒，少许白糖打散，葱姜切末备用；
大火热油滑散鸡蛋，盛出；
少许底油爆香葱姜，下入菠菜和鸡蛋，加入盐和生抽翻炒均匀。
三、苋菜补肝血
苋菜是常见的时蔬，有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色等品种。具有清肝解毒，凉血散瘀，明目利咽的功效。
苋菜性味甘凉，长于清利湿热，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助调理作用。
现代研究，苋菜能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。这是因为它所含丰富的铁，可经合成红细胞中的血红蛋白，有携带氧气的功能。它含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血、造血等功能。
推荐上汤苋菜
苋菜洗净去根，火腿切粒，蒜子去皮切粒待用；
皮蛋切粒，海鲜菇切小段待用；
坐锅起油，猪油融化，转中火；
六成热时下蒜子、火腿、海鲜菇煸炒出香；
下苋菜，翻炒1分钟；
下高汤，大火煮开后转中火，下皮蛋粒，煮3分钟，下盐，煮1分钟起锅即可
四、茼蒿清肝火
春季多吃茼蒿菜有清血，养心，润肺及消痰等功效，清肝火的作用也比其它绿叶菜要更好一些。
茼蒿一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等；但因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。
茼蒿是一道春季的美味佳肴，茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，一盘清炒茼蒿，真是色绿油亮，鲜嫩清香，吃后令人回味无穷。南方人多喜欢吃茼蒿，做法以清炒或凉拌为主。
推荐清炒茼蒿
茼蒿洗净切段，蒜切成碎末；
锅中底油烧热，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒软，最后加入其他调味炒匀；
出锅淋上香油即可
