研究发现百多种植物富含草酸，尤以菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量最高，由于草酸可降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石，所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。那么菠菜草酸中毒症状有哪些呢？接下来本站来为大家讲解下吧。
日常生活中，沸水煮菠菜可能会导致中毒，主要是因为菠菜叶科类植物表面含有草酸盐，高温化学反应下可以转化成致命的亚硝酸盐。食用之后作用于神经患者可能会出现兴奋、四肢麻木、精神错乱、昏迷甚至有呼吸肌麻痹的一些症状，严重的患者可能会导致死亡。
由于这种中毒比较罕见，而且发病比较迅速，中毒常常被人们进行忽视。曾经有人在饭店里吃了这些食物，出现血压下降、呼吸微弱、全身中毒，出现紫绀、血氧饱和度会有明显降低的情况。
针对这种情况要考遇到菠菜中毒的一些情况，一定要立即的去医院进行就诊。再就是说在天冷的季节，一定要把这个食物炒熟了之后再来吃，避免发生这些不良的反应。
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