豆角、刀豆一类的豆类食物在做熟之前千万不要去尝味道，因为没有煮熟的豆角里面含有的皂素含有毒素，如果没有完全做熟的话，皂素就会对我们的身体产生影响，导致恶心、呕吐、头晕等食物中毒的现象。那么吃了豆角中毒会不会有发烧的症状呢？
是有可能引起发烧的。
如果未正确煮熟豆角，很容易引起中毒和胃肠道反应。 同时，人体会产生压力反应，这反映在体温的代偿性增高上，就像发烧一样。 如果没有感冒，则与这种食物中毒有关。
豆角和其他豆类一样，都含有皂甙和植物凝集素。 这两种物质对胃肠道粘膜有强烈的刺激作用，破坏和溶血细胞，严重时会发生血性炎症。
发病初期的常见症状有：胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、上腹部胀满感等类似胃肠炎的症状。
严重一些的会有：头晕、头痛、心悸、出汗、胸闷以及四肢麻木等，严重者可休克危及生命。
为什么吃了生豆角会拉肚子
这种急性中毒多发生在秋天。 这是由于食用了长时间保存且无法彻底煮熟的豆角所致。 它主要表现在进食豆角后约1至5小时内出现的恶心，呕吐，腹痛，腹泻，腹胀，头痛，头晕，胸闷，心，冷汗，四肢麻木，发冷等。
由于豆角中所含的皂苷必须在高于100°C的温度下破坏，因此食用前尚未完全煮沸，进入胃肠道后，会对胃肠道粘膜产生强烈的刺激作用，引起明显的呕吐和腹泻，这是因为人体对减少毒素吸收的反应。
