为了安全起见，不知名、不熟悉的野菜还有野生菌是千万不要吃的，尤其是长得漂亮的野生菌。另外，在吃野生菌的时候也一定要高温煮熟、减少毒性，如果不幸出现了食物中毒的情况，一定要赶紧催吐，并喝一些温开水或稀盐水帮助缓解症状。但是野生菌食物中毒也是有潜伏期的，不一定马上就会出现症状。
野生菌中毒属于毒蕈中毒的一种。根据口服食用量的多少，通常有不同的潜伏期。
如果食用少量野生菌，中毒反应将很快发生，并且在两个小时内出现头晕，头昏和头晕。恶心，呕吐，腹胀，腹泻和水样便等，但如果混合食用其他野生真菌，则食用时间相对较长，口服剂量相对较大，通常为4-6小时的潜伏期，也就是说，身体将在4-6小时后反应。
如果食用过多的野生细菌或在体内的时间太长，患者的身体状况不敏感，并且那么出现症状的时间会更长，通常为8小时左右。在严重中毒的情况下，在8-12小时内仍会发生反应。此时，将出现严重的心律失常和心动过速，并伴有消化系统疾病和神经系统疾病。
野生菌中毒了之后，可能最初的8到12小时内，不一定有什么反应，这个就是我们所讲的潜伏期；那过了这段时间以后，病人很可能会出现，腹泻、呕吐这些情况，这就是我们通常所说的胃肠炎型的表现。那么对于神经型表现，有些病人可能会出现头昏、流涎、有些病人甚至会出现谵妄、或者幻觉出现。那么过了这段时间，大概是在24-48小时，病人会出现一个临床上的假愈期，可能腹泻的症状也好了，也不吐了，千万不要以为没事儿了，好了，那么过了这段时间以后，大概是在3—4天以后，可能会进入器官功能损害期，就可能出现肝肾功能的损坏，心肺功能的异常。
春季，夏季和秋季是野生菌中毒的频发时期。 多数菌中毒者为轻度胃肠炎中毒，临床表现为严重恶心，呕吐，腹痛等，少数为神经精神病。 临床表现为头晕，恶心，呕吐，然后出现烦躁、谵妄、和幻觉等症状。 如果中毒严重，将对人体造成极大损害，并会导致急性肾衰竭或引起休克甚至肝坏死和溶血性中毒死亡。
