扁豆是豆角的一种，这种豆角之类的蔬菜在烹饪的时候一定要注意煮熟闷透，不然会有恶心、呕吐、头晕等症状。这是因为没熟的豆角类里面含有皂苷、豆素等成分，这些会刺激胃粘膜，但是高温煮熟之后就没有任何问题哦。
扁豆角没熟是不是有毒
是的，存在一定的毒性。扁豆含有有毒成分，例如血凝素和皂苷。而扁豆越老，皂苷越多，不过它在高温下会被破坏。如果在烹饪过程中未完全煮熟，则很容易引起中毒。 皂素，毒甙和豆素等有毒物质对人体胃肠道有强烈刺激性，可溶解红细胞并引起出血性炎症。
除扁豆外，容易中毒的常见豆类还包括四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等，但都可通过充分加热将其除去。
扁豆没熟中毒几天能好
如果吃没煮熟煮透的扁豆后，几分钟到2-4小时内，会出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻和胃灼热。 在严重的情况下，可能会出现四肢麻木，胸闷和呕吐等症状。
如果身体素质良好，中毒症状较轻，而且治疗积极的话，12小时内会得到明显改善。但如果本身有其他疾病，身体素质较差，且中毒症状严重，可能需要更久一点，但是大多数在1-2天内会好转。
怎么避免豆角食用中毒
预防豆角中毒的方法非常简单，只要将豌豆、扁豆、刀豆等所有豆角类都煮熟煮透即可。每个锅里豆角的容量不应超过锅容量的一半，用油煎炸后，可以加适量的水，盖上锅盖并慢火煮约10分钟，然后用铲子不断地焯豆角，使其均匀加热。
