金针菇是我们常吃的一种非常纤细的食用菌，像烧烤、火锅等等是非常常见的一种食材。我们如果是在超市买的金针菇，一般为了可以放的更久，都是会带根、带菌基售卖的。金针菇的根部口感不太好，所以建议吃之前先去掉根。不过忘记去根了也不会有什么影响的。
1、金针菇不去根吃会不会中毒
金针菇不去根就吃会不会中毒，其实不用担心这个问题。金针菇的根吃还是可以吃的，没有毒，只是味道不好，容易木质化，嚼不动。而且金针菇的根并不干净，非常容易与一些泥巴、渣滓之类的异物和污垢混合，尤其是金针菇菌基的黑色物质，很难去除，因此通常直接切掉更方便。
2、金针菇根部怎么切
金针菇去根切下多少要视实际情况而定，有的金针菇的生长环境比较好，生长稀疏且污垢相对较少，这种从根部具有较硬的色调的地方切除就可以。如果是生长的比较茂密的金针菇，需要约2〜4cm切掉，最好切完后金针菇可以自己散落。
去了根的金针菇可以用手撕成三到四瓣，用冷水洗涤后，用漏勺将其取出并放在一旁。 最后在沸水中烫烫并捞出。，晾凉之后就可以消除尿碱的气味。
3、吃金针菇注意事项
食用金针菇前记得先焯水。因为新鲜的金针菇有秋水仙碱，它氧化会产生有毒的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠道粘膜和呼吸道粘膜。30分钟至4小时内，咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等情况会出现。如果大量出现这些症状使用可能会导致严重的症状，例如发烧，水电解质紊乱，大小便出血。但是，秋水仙碱很容易溶于水，加热会破坏其成分。所以建议金针菇多煮几分钟，直到秋水仙碱加热后完全分解。 如果是食用凉拌香菇，请先将它们浸入冷水中，然后在沸水中焯熟后食用。
