在菜谱中会发现有一种绍酒，跟日常饮用的白酒、黄酒都不同，那绍酒是一种什么酒呢？实际上绍酒是黄酒的一种，又称老酒，料酒，但与厨房中的料酒又不相同，是浙江绍兴的特产，像比较出名的花雕、状元红都是绍酒，是黄酒中的极品。
绍酒是黄酒中的极品
黄酒在全国多个地区都有生产，但最好的黄酒就是绍酒，还有句俗话“天下黄酒源绍兴”，说的就是这个绍兴黄酒，所以绍酒是一种什么酒呢？就是黄酒的一种，而且还是黄酒中的极品，距今有2300多年历史。
在1953年全国首届评酒会上，绍酒就被评为全国八大名酒之五，其色泽橙黄清亮、味道甘醇，被誉为酒中极品。在绍兴当地，一般都是放在温水中烫熟后，再细细品味，更能体验其中滋味，而且烧菜也会放一些绍酒，而不用料酒，所以在一些菜谱中才会出现绍酒这一道调料。
绍兴酒之所以出名，除了酿造工艺外，还跟当地的水质有关，采用的鉴湖水，经过砂石岩土层层过滤，水质非常好。酿造出来的绍酒含有氨基酸、葡萄糖、有机酸和多种维生素及矿物质等多种营养物质，营养价值是非常高的。
不过以前的绍酒都是纯手工酿造，现在大部分黄酒都用机械酿造，跟手工酿造的味还是有一定区别，营养价值也降低了。很多人之前并不了解绍酒，但其比较有名状元红、加饭、善酿、香雪、花雕等，这些都是绍酒，像状元红、花雕从古至今都是很有名的。
很多人会将绍酒与料酒弄混淆，因为绍兴当地确实存在用绍酒当料酒使用来烧菜的，而料酒本就是黄酒的衍生产品，但里面加了很多调味料令其只能作为调味品使用，而不能喝，绍酒则是黄酒中的极品，可以直接喝，当调料做菜也可以，只不过成本较高。
