专家们一致认为，葡萄树生长的土壤会严重影响葡萄的性状。土壤之间最基本的区别是它们的起源：火山，沉积或变质。在葡萄酒界，沉积土壤，尤其是石灰石和白垩，引起了很多关注，火山土壤可以酿造出同样优质而独特的葡萄酒。
当然，起源只是土壤中影响葡萄酒个性的一个方面。除其他外，还包括粒度（例如粘土，淤泥，砾石），矿物质含量，分解的有机物含量和持水量。火山土壤也以不同的方式形成：缓慢流动的熔岩，爆炸性喷出的岩石，沉降的灰烬等。因此，即使在火山土壤中，也存在多种变化。而且，由于这些变化结合了不同的气候，坡度，坡度，葡萄品种和其他考虑因素，因此来自火山土壤的葡萄酒没有单一的特征。
火山土壤的典型属性
尽管如此，根据《火山葡萄酒：盐，砂砾和能量》一书的作者约翰·萨博（MSS）的说法，大多数火山土壤有一些共同点：
多种矿物质
这些矿物质之间的平衡相当好
保水率低
有机物含量极低
低生育力（由于缺乏水和有机物）
这些特征往往导致葡萄相对较小，酸度高和成熟度低。小浆果大小导致集中的味道和明显的质地，低调的成熟度意味着葡萄酒通常比果味更香，咸味很常见。
火山性质的土壤
火山土壤葡萄酒产区
火山活动发生在三种类型的地方。
会聚区，两个或多个构造板块汇聚在一起。一个板块在另一个板块下滑动，增加了下方岩浆中的压力。岩浆通过向上推动形成火山来进行补偿。这发生在北美洲，南美洲和中美洲的西海岸，形成了山脉，例如塞拉马德雷山脉，瓦卡山脉和喀斯喀特山脉。
两个或多个平板分开的发散区域，打开深裂，露出下面的岩浆。一个例子是大西洋中脊，该脊大部分在水下，但创造了冰岛等岛屿，更重要的是对葡萄酒爱好者来说是亚速尔群岛。
热点是既不会汇聚也不会发散，但火山仍会升起的地方。为什么会发生这种情况尚有争议，热点形成了塔斯马尼亚岛的火山土壤，塔斯马尼亚岛是澳大利亚的岛屿，是优质，凉爽气候葡萄酒的来源。
有许多带有明显火山历史的葡萄酒产区，在某些情况下，例如俄勒冈州的威拉米特河谷，侵蚀使陨石坑风化，并流入了看上去无害的丘陵和平原。在其他地方，例如 在西西里岛的埃特纳火山，喷发仍然非常频繁，并且对土壤的影响非常明显。
