唐代以前，人们席地而坐，各有一套食具，分餐而食。与宴者各有一席，分散而坐，为之斟酒也不会有”巡”的感觉。随着胡床(一种高脚折叠椅)传入中原，有了高凳，为此逐渐发明了桌子。
唐代时开始围桌吃饭，在《宫乐图》中，宫女围案而坐，一位宫女执长柄杓为其他宫女轮流斟酒，这才有“三巡”的意味。
所谓“三巡”，就是三遍。主人给每位客人斟一次酒，如巡城一圈，斟过三次，客人都喝光了，这就叫“酒过三巡”。
古人倡导饮酒有节，饮不过三爵，过则违礼。
因此“酒过三巡”的深层含义应是：酒已经喝得不少了，有正事谈正事，没有正事的话，也就应该散了。
一巡点到为止
客至，主上座，三瓶酒入桌，分酒器一圈码开，带着三两句嘘寒问暖，一顿酒席开场。
倒第一杯酒时，一般都点到为止，说：“客气客气，酒量不行，不能多喝。”或者“您随意，酒我管够!”
这时，酒是一桌人心照不宣的爱好，是话题最初的切口。八碟小冷菜把酒香衬得越发醇和，小酌几口，胃口大开，全身都放松下来，思维也开始变得活跃，初见的尴尬与隔阂慢慢融化。
二巡渐入佳境
二巡就到了自我表现的黄金时机。
举杯起身给在座之人敬第一杯感谢酒，是展示你得体的礼貌;用了几口热菜之后，再起身敬第二杯，唠唠家常，缩短距离，赞同与欣赏就在不知不觉中孵化而出。
三巡意犹未尽
临近饭毕，敬第三杯，再次表达感谢。酒席间话题千变万化，心底无限往事与感悟都如涨潮而出，氛围也常如夜色越饮越浓。
三巡已尽，酒也不再是酒，成了情感述说的润滑剂。
人和人之间的关系从陌生到熟悉往往只需要一席酒的时间，一瓶好酒能催生出的场景远比我们的想象更加广阔，而三巡酒后，人与人之间的感情流露才是酒的真味!
