木炭是木材或木质原料经过不完全燃烧或者在隔绝空气的条件下热解的产物之一，主要成分是碳，通常为深褐色或黑色多孔固体，一般用于燃料炭。与木材相比，木炭无明火，易燃，无烟，热值高，是烧烤的好热源。在古代常用于取暖。若再经过高温处理，即可变成白炭，如日本的备长炭。
苏格兰威士忌中的泥煤味是在酿造过程中庸泥煤燃烧发出的烟用来熏干大麦芽多带来的，这样做的目的一是让大麦芽可以更快地被熏干，另外就是可以增加威士忌的风味，提高复杂程度，泥煤味已经成为苏格兰威士忌的典型风味之一。
仔细观察苏格兰威士忌的定义。虽然非常严格，但是一个字都没提到泥炭。
石代21年单一麦芽苏格兰威士忌
当然，一定会有卫道士跳出来疾呼：没有烧炭味的威士忌，怎么好意思活在苏格兰！其实逃离艾雷终日的烟熏，不碰煤渣子味的酒厂比比皆是。
纯麦芽威士忌的制作会使用大麦混合水和酵母进行发酵，大麦是用泥煤烘烤过的，然后用壶式蒸馏器蒸馏发酵，经两次蒸馏后等待糖分转化为酒精，然后倒入特制的炭烧过的橡木桶陈酿。蒸馏后所获酒液的酒精度达63.4度，装瓶前用水稀释。因为使用了泥煤来酿造，所以此款酒带有淡淡的烟熏味。
