酱香型白酒哪个好喝不上头?近段时间来老有酒友给我推荐一款名叫“遵仁台”的酱香酒,酒友说这款遵仁台酱香酒酒体绵柔醇厚,酱香风格极为突出,香味层次丰富。喝过之后还不辣口、不上头、不口干,第二天也不会头痛难受。喝时清冽甘美,回味醇香,细腻幽雅。日常佐餐,朋友小聚,对月独酌,节日送礼、都是您不错的选择。每一滴都是可遇而不可求的酒中珍品。
听酒友把这款遵仁台酱香酒描述的这么好听,我都有些迫不及待了。但什么样的酒才算是一瓶好的酱香酒呢?
好的遵仁台酱香酒可以用一个人来比喻,第一是粮,因为根是酒之肉;第二是曲,因为曲是酒之骨;第三是水,因为水是酒之血;第四是工艺,因为工艺代表酒的出身;第五是年份,因为年份代表酒的学历。
下面我们再来更加全面仔细介绍地一下。
1.粮食
粮为酒本,酿酒最好的粮食是高梁。为什么又苦又涩的高粱吃着不好吃,却是酿酒最好的原料的这是因为高梁皮里面有单宁和花青素,这些东西让高粱的口感很涩,颜色很红,却让酿的酒变得很香。这有点像葡萄。拉菲、奔富等红酒酿造用的葡萄,都是皮厚、味道涩,不怎么好吃。也正是这个厚厚不好吃的葡萄皮,让红酒变得口感丰富、妖娆好喝的。皮很薄、吃着很甜的葡萄,酿酒反倒不好。
2.曲子
曲子起什么作用呢?决定酒的风格!为什么?因为酿酒过程中,用曲量大。遵仁台品牌酱香酒,用曲量和用粮量比例是1:1。我们在窖坑里下一斤高梁,就得加一斤曲子。
酿酒用曲量非常大,所以曲子就决定了酒的风格。酒好喝不好喝,70%是曲子决定的。
3.水
水是酒的血液。凡是好酒,都有一个好水源。没有好的水源,是不可能酿出好酒的。五粮液有眠江水,洋河靠着洋河,茅台、习酒、沪州紧挨赤水河。
酿造,它不是制造。制造是工业化生产,是物理学;酿造是微生物发酵,是生物学。酿酒是微生物在工作,人类仅仅是创造适合微生物生长的环境而已。所以酿酒对环境的要求非常苛刻。
4.工艺
工艺是酒的出身。酱香工艺,是石头窖发酵。浓香工艺,是在地上挖个坑,泥坑发酵。清香工艺,是把缸埋到地里,地缸发酵。米香工艺,是把缸放在地面上来发酵。兼香工艺,多数偏向浓香工艺。不同的工艺,产生不同风格的酒。
这就像人的出身一样,工人、农民、干部、军人,不同的家庭背景,走出来的孩子气质、性格,甚至价值观都不一样。
5.年份
年份代表酒的学历。有人小学毕业、有人高中毕业、有人大学毕业、有人博士毕…不同学历的人,素养也不一样。
这个酒酿造出来之后,一个星期就出厂的,相当于小学毕业;一年出厂的,相当于高中毕业;三年出厂的,相当于本科毕业;六年出厂的,相当于研究生毕业;二十年出厂的,相当于博士后;三十年出厂的,那人家就是院士。
综上所述,什么决定酒的好坏呢?根、曲、水、工艺、年份这五个最基本的东西。
