仙人掌（Picklyly pear cactus）是制作多汁仙人掌葡萄酒的绝佳选择，这种仙人掌在美国西南部大量生长，秋季开始结紫色果实，去皮后会散发出甜美的西瓜状香气。
仙人掌葡萄酒的制作步骤
1.在一个大锅中煮4升水，将仙人掌果放入一个大碗里，将水倒在仙人掌果上，浸泡几分钟，然后倒掉水。
2.等到仙人掌果实完全冷却（约20分钟），剥去仙人掌果的表皮，小心不要触摸仙人掌刺，并将仙人掌果放在砧板上。
3.将仙人掌果切成3厘米的块，放入大锅中。加入2升的水，将仙人掌果煮沸。将火力调低至中等温度，使其沸腾不超过15分钟。盖上锅，留出足够的时间让它冷却到室温。
4.将大网袋放在大木桶上，将剩下的所有水果和果汁倒入袋中。压缩并挤压袋子直到所有汁液倒入发酵桶中。在酸混合物，糖和葡萄酒酵母中加入营养素，搅拌混合物直至所有糖溶解。
5.盖上桶密封并将其存放在温暖的地方一周，每天检查并搅拌混合物，七天后，加入少许水等待发酵。
6.将葡萄酒沉淀物（酒糟）放入另一个桶中，然后加水直至充满。盖上桶，静置21天。（您现在可以清洁并丢弃原始铲斗中剩余的沉淀物）。重复此过程，然后再过60天再重复一次。
7.清洁葡萄酒中剩余的沉淀物，如果需要，再重复步骤6。将葡萄酒倒入一个黑暗，略微潮湿的地方一年。365天后品尝葡萄酒进行采样或留出更多时间以获得更好的老化和质量。
