中国白酒，拼音为“baijiu”字面意思是“白色透明的酒”，是用至少十几种谷物制成的白酒。白酒这个词来源于白（白，透明）和酒（酒，酒精饮料），白酒也被称为烧酒，土茅台，白干。
所有优质白酒的共同定义品质是50％以上的ABV，根据国际葡萄酒与烈酒集团的报告，大约有15,000家酿酒厂生产白酒，白酒是中国的国饮，白酒可分为以下类别：强，淡，酱（大豆），大米和混合。
白酒是如何制作的？
白酒的生产涉及五个主要步骤，材料准备，大曲制作，酒精发酵，蒸馏和老化，
白酒通常通过混合蒸熟的高粱谷物，水和称为曲的特殊发酵剂来制备。曲砖或球是用潮湿的谷物制成的，这些谷物放置在温暖的地方大约一个月，直到它们生长酵母，真菌和其他微生物。曲是公元200年左右汉代发明的黄酒，液体从糊状物中过滤并使用巨型蒸汽机蒸馏。
白酒通常在凉爽的温度下储存然后再粘土罐容器中老化，或者有时在凹坑中陈化，具体取决于地区并且在一个月到30年的任何地方老化。曲使得每个地区的口味白酒不同，每个酿酒厂的曲都是一个严密保密的秘密。茅台酒的制作配方甚至被保护为国家机密，是中国文化遗产的一部分。在中国，白酒通常是为了配合当地美食。
中国的酒史
人类酒精生产的最早已知证据来自中国的贾湖，九千年前人们开始用大米，蜂蜜和水果酿制葡萄酒。在中国古代，酒精被认为是一种奢侈品，在重要的国家宴会期间，它被政治和宗教精英用来与精神世界交流，作为各种仪式的一部分，并作为一种享有盛誉的礼物。正如国家地理文章所暗示的那样，直到宋朝时期外国蒸馏技术被引入中国才出现白酒。
白酒具有600多年的可验证历史，但各种历史记录表明，它已经成为中国文化的核心。一些学者认为，今天白酒的成分已经存在了2000多年。然而，研究人员很难准确描述白酒的发明时间。
白酒与白兰地，苏格兰威士忌和伏特加不同，因为它在蒸馏过程中使用蒸馏酵母。它也是唯一一种在发酵过程中使用固体颗粒材料的产品。
白酒的种类
一个常见的误解是，白酒是一种单一的酒类，但白酒的种类可以与威士忌和杜松子酒不同，按香味分类（香型）：浓香，辛辣，果香，淡香，酱香和米香。
酱香：这种白酒需要大量的资源和劳动力，并在地下坑中发酵。据说它的味道类似于酱油，它与四川东南部和贵州西北部省份密切相关。
浓香：这是最受欢迎的白酒，具有淡淡的甜味。它在土坑中发酵，可用单一或多种谷物制成，这种类型的白酒与四川省和中国东部的一些地区有很强的联系。
淡香：这种白酒用高粱和稻壳蒸馏，用陶瓷罐发酵，大麦和豌豆在加工过程中使用了五种温和的甜味，这在中国北方最为常见。
米香：通常用糯米或长粒米制成，这种品种有时可以加入中草药，水果或茶叶。它主要产于中国南方，它具有柔和的甜味和清爽的回味特性，这种类型的白酒主要含有β-苯乙醇，与乙酸乙酯和乳酸乙酯平衡。
中国的饮酒文化
饮酒文化在中国非常重要，饮白酒的仪式通常是建立和维持关系的重要部分，用于表达尊重和建立关系。在婚礼，葬礼，假期和其他活动等庆祝宴会期间，中国白酒是不可缺少的。
但无处不在的一个重要原因是它在中国商业文化中的嵌入程度，商业交易通常是用一瓶白酒达成的。在中国，白酒通常会被一口干完，然后将玻璃杯倒置，以证明你已经完成了。虽然有时候对那些不习惯白酒效力的人有例外，如果不与食物一起食用，它会注入水果和中药成分。
对于不熟悉的味觉，白酒可以闻到并且味道很浓。质量指标：口味，力量和光滑的和谐，如果刚刚开始喝白酒，建议你让每一口白酒慢慢地整个口腔运动，开始与舌尖，然后移动到侧面，最后到达喉咙。
白酒事实
在唐朝（公元618 – 907年），李白等诗人在他们的着作中提到了一种叫少说的精神，绍酒的蒸馏技术和成分可能与白酒相似，但我们无法确定。
在典型的一年中，中国有成千上万的白酒生产商生产了大约200亿瓶 – 是的，十亿瓶，这足以填满4,000个奥运会规模的游泳池。
在中国内战期间，毛泽东主席和他的红军用白酒来消灭他们的战争伤口，平息他们的神经。
白酒的酒精含量高于日本烧酒和韩国烧酒。
将军和战士在参加战斗前喝白酒。
哲学家们喝白酒，与内心的智慧联系起来，获得对世界的洞察力。
