香槟是一种白色或玫瑰色的起泡酒，主要由霞多丽、黑皮诺葡萄酿制而成。它是以法国香槟产区的名字命名的，香槟往往比其他起泡酒更昂贵，因此它已成为奢侈和庆祝的象征。
并不是所有的起泡酒都能被称为香槟，根据欧盟的规定，这款葡萄酒必须在法国香槟产区使用一种叫做香槟酿造法的特殊酿酒技术酿造。香槟酿酒师们对这种方法非常自豪，以至于他们上了法庭来保护这个名字，而在该地区以外生产的任何葡萄酒都不能被称为香槟。
香槟的历史
香槟是离巴黎最近的酿酒区，至少从5世纪开始，这里就有了葡萄树。从历史上看，香槟酿制的葡萄酒是不含碳酸的，用黑皮诺酿制的浅红色。这些早期的红酒通常会在瓶子里被提及，产生二氧化碳，有时会导致瓶子爆炸。
虽然香槟的酿酒师试图避免这种危险，但这种独特的起泡酒在18世纪初开始在皇家宫廷中流行起来。到了19世纪，酿酒师们找到了控制碳酸化过程的方法，创造了我们今天喝的香槟。
香槟酒
香槟与其他起泡酒的不同之处在于它的酿造方法，它被称为香槟酿造法(methode champenoise)，这个过程大致可以分为六个步骤：
初级发酵：香槟生产过程的第一步是制作一种无碳酸、高酸性、低酒精的葡萄酒。香槟区是法国北部一个寒冷、黑暗的气候区，这里种植的葡萄往往酸含量高，糖含量低，非常适合第一步。每家香槟酒庄都从香槟酒产区的许多小种植者那里购买葡萄，然后分别进行酿造。
组合：酒窖主人将上一步的各种葡萄酒混合在一起，创造出与庄园风格一致的葡萄酒。组合是创造年复一年味道相同的香槟酒的关键，这样消费者就知道该期待什么。
Tirage和二次发酵：将混合后的葡萄酒放入瓶子中，加入少许糖和酵母(一种称为利口酒的溶液)，发酵几个月。这种二次发酵使葡萄酒的酒精含量增加约1.5%，并在葡萄酒中捕获二氧化碳。当你最终打开瓶子时，这些二氧化碳会以气泡的形式释放出来。
陈酿：将葡萄酒放在酒糟上陈酿，这是发酵过程中的死酵母。这就是为什么香槟有独特的烤面包和奶油蛋糕的味道，经过几个月或几年的陈化，这些残渣将被去除。随着它们的老化，这些瓶子偶尔会旋转几度，直到矿渣在每个瓶子的颈部聚集起来，使它们更容易取出。
Disgorgement：degorgement是法语，意思是把酒渣从瓶颈上去掉，这样成品酒就不会有沉淀物了。
加量：加量是第一次发酵保留下来的葡萄酒和糖的混合物，加到香槟酒中，然后用传统的蘑菇状软木塞密封。
香槟是用什么葡萄酿造的？
香槟生产中使用的主要葡萄有霞多丽(chardonnay)、黑比诺(pinot noir)，以及比莫尼耶比诺(pinot meunier)。少量的arbane、petit meslier、pinot blanc和pinot gris也种植在该地区，虽然在技术上允许在香槟混合物中使用，但很少使用。
Grand Cru和Premier Cru在香槟中意味着什么？
香槟是一种混合葡萄酒，其定义更多的是由其酿制过程，而不是由单个葡萄园的风土或特定年份的特点。大型香槟酒庄，其中许多可以追溯到19世纪，从香槟酒产区数十个小村庄的许多小种植者那里购买葡萄。这些酒庄混合了数十个葡萄园的葡萄酒，创造了他们的旗舰酒(混合酒)，根据每个村庄种植的葡萄的品质，香槟有两种品质分类：
Premier cru：标为Premier cru的香槟必须完全由43个顶级cruu葡萄园的葡萄酿制而成，顶级cru葡萄园的品质比grand cru差
Grand Cru：标为Grand Cru的香槟必须完全由17个Grand Cru葡萄园的葡萄酿制而成。
什么是陈年香槟？
大多数香槟都是非年份的，这意味着它是由多种年份的葡萄酒混合而成，这使得每一家香槟酒庄都能保持其受欢迎的旗舰酒的风格年复一年地保持一致。
许多生产商还用今年最好的葡萄酿造出更昂贵的优质葡萄酒，在特别好的年份，用最好的葡萄酿造的葡萄酒将作为限量的、年份久远的香槟发布，这些香槟在瓶中陈酿的时间比普通香槟要长。
香槟和起泡酒有什么区别？
与起泡酒不同的是，香槟是一种法律定义的酿酒风格，起泡酒是一个广泛的类别，指的是葡萄酒碳酸化的许多不同的方式。这些方法包括Charmat法(用于prosecco)和低端葡萄酒的强制碳酸化。Petillant-naturel，简称pet-nat，是一种微微发光、略带甜味的葡萄酒，由ancestrale方法酿造，只需要一次发酵。Cremant是一种起泡酒，由法国香槟产区以外的methode Champenoise酿制而成。
