格拉夫葡萄种植的启蒙来自高卢人和罗马人。但直到中世纪，葡萄种植和葡萄酒酿造产业才真正开始飞速发展，这时候大多数的葡萄种植在城市中心或者周边土质贫瘠的土地上。
之前的视频中我们提到过，1152年，阿基坦公国执掌人埃莉诺女公爵嫁给了英国国王亨利二世，波尔多所在的阿基坦公国成为了英国属地。
随后英国出台法令，除非波尔多已经无酒可售，否则禁止从波尔多以外地区进口葡萄酒。波尔多葡萄酒产业因此蓬勃发展，葡萄种植也从城市中心向东、向南不断发展，格拉夫越来越多的土地上开始种植葡萄并酿造葡萄酒。
时间来到16-18世纪，大型酒庄成了优质葡萄酒的代名词，当时这些葡萄酒被统称为格拉夫葡萄酒，一直到到18世纪末，格拉夫都是优质波尔多葡萄酒的代名词。
1855年，位于格拉夫的侯伯王酒庄（ChateauHaut-Brion）被评为一级庄，它也是唯一一座来自非梅多克地区的1855列级庄；1937年，格拉夫AOC与超级格拉夫AOC（GravesSuperieuresAOC）法定产区成立；1987年，佩萨克-雷奥良AOC（Pessac-LeognanAOC）法定产区成立。
格拉夫AOC出产红葡萄酒的葡萄园面积达到2,528公顷，出产白葡萄酒的葡萄面积则为749公顷，红葡萄酒产量占到产区总产量的85%。
这里允许使用赤霞珠、品丽珠、梅洛、味而多和马尔贝克等品种酿造红葡萄酒，但在实际操作中，赤霞珠和梅洛的使用比例更高，酿造出的红葡萄酒通常带有红色与黑色水果、松香、香料、巧克力、香草以及烘烤的香气，口感柔顺，单宁紧致，一般拥有5到15年的陈年潜力。
白葡萄酒则可以使用赛美蓉、长相思、密斯卡岱和灰苏维翁酿造，但主要还是长相思和赛美蓉，这里的葡萄酒口感圆润、强劲，富有活力，通常能够让人感受到葡萄柚、百香果、黄杨木、白色花朵、蜂蜡和烤坚果等香气，并且同样拥有不错的陈年潜力。
超级格拉夫AOC（GravesSuperieures）的葡萄园面积仅有153公顷，因为产量有限，来自这里的葡萄酒并不容易见到。这里通常会使用赛美蓉、长相思、密斯卡岱和灰苏维翁四个葡萄品种酿造。这里只出产使用晚采收或者感染了贵腐菌的葡萄酿造甜型白葡萄酒。
1987年才成立的佩萨克-雷奥良AOC是格拉夫的精品产区，这里使用的葡萄品种与格拉夫法定产区基本一致，同时出产高品质的红、白葡萄酒。白葡萄酒通常使用橡木桶发酵并陈年，口感清爽、复杂、紧致，带有柑橘、金合欢、蜂蜡、榛子和油桃等风味。红葡萄酒口感丰富、优雅，带有成熟黑醋栗、李子和紫罗兰的香气，酒体饱满，单宁结构平衡，余味令人愉悦。
1959年公布的格拉夫分级体系几乎将格拉夫最优秀的酒庄都囊括其中，这次评级共评选出16座列级庄，部分酒庄的红葡萄酒入选评级，部分酒庄的白葡萄酒入选评级，也有6座红、白葡萄酒都有入选。
1983年，波尔多酒业巨头克兰斯帝龙酒业将拉图尔-侯伯王酒庄（ChateauLaTourHaut-Brion）、拉维尔-侯伯王酒庄（ChateauLavilleHaut-Brion）和美讯酒庄（ChateauLaMissionHaut-Brion）纳入麾下。自2006年份起，拉图尔-侯伯王葡萄园出产的葡萄用于酿造美讯酒庄的副牌酒“小美讯红葡萄酒”（LaChapelledeLaMissionHaut-Brion,Pessac-Leognan,France）。自2009年开始，拉维尔-侯伯王酒庄出产的白葡萄酒所贴酒标为“美讯酒庄白葡萄酒”。因此严格来讲，当年的16家格拉夫列级庄实际上仅剩14家。
经过几十年的发展，有些酒庄的酒款品质突飞猛进。目前，格拉夫优秀红葡萄酒的代表包括侯伯王庄园红葡萄酒、美讯酒庄红葡萄酒、高柏丽酒庄红葡萄酒、克莱蒙教皇堡红葡萄酒和史密斯拉菲特酒庄红葡萄酒等。
格拉夫优质白葡萄酒的代表则包括并不属于1959分级但品质非常出色的侯伯王酒庄白葡萄酒、美讯酒庄白葡萄酒、史密斯拉菲特酒庄白葡萄酒以及1959分级格拉夫列级庄骑士酒庄白葡萄酒等。
