前些日子，一家卖鸡爪的小店获得亿元融资的消息引发了餐饮圈的热议。餐饮零售化也逐渐走入公众的视线，小吃品类的不断升温，是否会让餐饮零售化成为新的风口呢?
近日，一家名为卤人甲的小吃店对外宣布，其已完成了近亿元的A轮融资。这意味着继“鸭脖资本化”和“小龙虾资本化”之后，鸡爪又成为了小吃的热点风口。其实，在这背后更加凸显了餐饮零售化的崛起，餐饮零售化也不断地催促着小吃品类的不断升级。卤味鸡爪或成为下一个“绝味鸭脖”。
除去餐饮零售化越来越火热以外，这家鸡爪是凭借什么?让它能在众多的小吃品类中脱颖而出，得到亿元投资的呢?
从0到1100只用了两年时间
卤人甲如今已经开出了1100家门店，但是你能想到卤人甲的成立时间是在2016年吗?
第一家卤人甲诞生于2016年的南京，按照一般情况来说，一家小吃类门店即使生意非常不错，一年能开出300家门店已经是非常傲人的成绩了。然而，卤人甲在第一年的时间就开出了480家门店，速度可谓惊人，传播力可以说相当广泛。直到今天，发展速度还一直在加快，从0到1100在卤人甲这里只需要两年。
卤人甲成功的秘密是什么?
从单店日流水破百万到1100家店覆盖全国，再到获得亿元的投资。卤人甲在小吃品类里表现的如此出色，对比起其他小吃，卤人甲的优势在哪里呢?
1.利用差异化，增加自身吸引力
在一般小吃品类的范畴里，通常做法都比较传统。而卤人甲颠覆了传统卤味，并主张现卤热食，先卤后炸的形式，与传统模式产生巨大差异，增加了顾客的记忆点，同时也增加了消费者的体验度。一款口感独特，记忆深刻的美食，是卤人甲的核心所在。
2.绝味有鸭脖，卤人甲有鸡爪
一家小吃能否成功和它的产品线有直接的关系。卤人甲选用凤爪、鸭舌、掌中宝等鸡的特殊部位作为产品线，与绝味有异曲同工之妙。但又与传统鸡排、鸡腿等食物产生巨大差别，除了做法以外的部分也增加了该品类的差异化。从而增加了食客的认知。
3.市场迎合度高
当今时代不仅是互联网的时代，更是大数据的时代，用数据说话是当下比较快的行业分析方式。卤人甲的大数据表明，卤人甲的顾客主要集中在18到35岁的女性消费者里，这些年轻的女性消费者喜欢的小吃就是小而精的。除去这些，长胖也是许多女性担心的问题，那么低热量食物就是她们的首选。卤人甲的产品恰恰就完美符合了这一点，让鸡爪这种休闲食品可以更好地进行有针对市场的销售。
4.完美的冷链供应是基础
卤人甲在供应链方面采用冷链供应的方式，可以稳定输出18度以下的半成品。让产品更容易保存，也更方便加工与制作。同时，在油炸类产品上，在中央厨房集中处理，节省门店空间。与冷链的结合下，为门店的迅速扩张打下了夯实的基础。
从卤人甲的成功，看餐饮零售化之路
卤人甲的成功可以映射在绝味鸭脖、周黑鸭等等以零售为主的餐饮品牌，也不难发现，餐饮零售正在向着两个方向迈进。
第一：凭借着年轻市场的消费力，正餐逐渐往小吃以及休闲食品过渡。
第二：受到020和新零售的影响，结合线上线下，餐饮正在进行1.0到2.0的过渡，从而达到零售化的目的。
随着餐饮零售化进程的不断发展，越来越多的品类被单独开发出来，也为小吃行业添加的更多的可能性。卤人甲的成功只是餐饮零售化进程中的冰山一角，还有更多优秀值得开发的小吃品类在未来的某处，与其说卤人甲或将成为下一个风口，不如把餐饮零售化看成是一个大风口，只有紧跟潮流，善于发掘，才能真正走在风口的前面，从而抓住风口!
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