最近有粉丝向小鹿吐槽：一直看你都是讲解家常菜、家常硬菜做法较多，却很少制作卤菜，有没有卤菜的家庭做法？
其实并不是小鹿不想介绍卤菜，而是制作卤菜所消耗时间长，卤香料及做法要掌握到味，才能让味道浓香惹人，我的老父亲20年前开始做生意时，就跟随过一位卤味师傅做学徒学技术，用他的说法就是卤味虽然能赚钱，但满身卤味，懂的人觉得味道香，不懂的人，觉得你满身卤臭，还吃力不讨好，受排斥。
后来无奈转做批发生意，而老父亲偷学过来的卤味配方却一直在用，同时还一直改良，一次制作一大锅还能吃几天，大家想学，本期小鹿就分享给大家父亲收藏了20年的卤肉配方，家庭也能用专业卤法，卤味纯正又美味，味道浓香纯正，并不比卤肉摊售卖的卤肉差，只要学会汤底调配，卤肉材料随意更换，非常惹味好吃。
【卤味香料包】：桂皮2克，香叶2克，茴香2克，三奈2克，砂仁2克，豆蔻3克，香菜籽3克，红栀子3个，八角6克，草果6个，陈皮4克，香砂4克，当归1克，丁香1克，花椒粒5克，荜拨2克，甘草2克
【卤味原料】：猪筒骨2斤，三黄鸡半边，猪油250克，糖，盐，鸡精，料酒50~100克，葱100克，生姜100克，用于卤制的猪材料5斤(猪肘、猪耳朵、猪手等均可)
【老父亲收藏20年的卤味配方做法】：
1｜先把所有辛香料清洗一遍，再用温水浸泡约30分钟，把水倒掉，把其中的砂仁、草果、豆蔻拍碎，再连同其它香料一同用布袋装着。
2｜猪筒骨和半边鸡洗净后下锅焯水除膻，用大汤锅熬炖，倒入9~10斤清水进锅中并大火煮沸，放入鸡肉和猪筒骨，大火烧沸后转小火熬1小时，再把锅中的鸡肉和猪筒骨捞出，高汤就制作好了。
3｜把材料中的糖、猪油、香料包、葱段、姜片全放入锅中，保持小火熬煮1~1.5小时，后开锅把葱段捞出，再根据口味添加盐与鸡精调味，卤水汤底就调制好了。
4｜把提前准备的猪肉食材洗净，添加花椒、盐、料酒、姜片进行腌制3小时，然后进行焯水除膻，洗净过凉水，放入卤水汤底中，大火烧沸转中小火煮50~60分钟，关火让猪肉食材在卤水中浸泡3小时以上，方便让食材吸收更入味，最后就能捞出切制品尝了。
【卤味配方技术要点】
【1】辛香料中，砂仁、三奈、丁香、当归提到的量不建议随意改变，会让熬煮的卤汤料味道发苦，不浓香；
【2】只用辛香料熬煮的卤汤料不够鲜香，要先用鸡肉与猪筒骨煮出高汤，再进行混合调配，外面卤肉摊都是如此做法；
【3】无论用的是猪副材料还是牛腱、鸡鸭副，都要提前腌制，待卤料汤煮好就能直接下锅煮了，更省时间；
【4】制作好的卤水汤底，如果想做成老卤水，就要把其中的浮油进行过滤，等汤底放凉后就要拿去速冻保存，同时还不能放酱油类，会让卤肉色泽发黑。
父亲收藏了20年的卤肉配方，家庭也能用专业卤法，卤味纯正又美味，上述讲解的家庭卤味做法，简而繁琐，建议大家先收藏，多看几遍，再实行操作，尤其香料分量，减少出错，大家的家庭卤肉做法是怎样的呢？欢迎下方留言，关注小鹿后，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧！
