做日本寿司，煮米饭最关键，煮饭仙人公布秘诀，原来有这么多讲究
日本寿司是全世界出名的，日本人喜欢吃寿司，而日本的寿司文化，也有200多年的历史了。虽然寿司是日本的美食，但其实寿司还是日本人从中国传入的。在汉代时期，中国人就用腌渍过的咸鱼搭配米饭食用，后来也变换成蔬菜和其他肉类，这就是寿司的前身。而在公元前100年，日本商人从中国将这种食物传入日本，后来演变成了现在的日本寿司。
日本人喜欢食物的原汁原味，感受到大自然“食材”的鲜美，而寿司就是如此。寿司不在于味道，更注重口感，比如日本人就喜欢用生鱼片做寿司，把食材的原汁鲜味发挥到极致。
日本料理其实是比较健康的，相对我们国内的一菜系，日本料理口味比较单调，所以更清淡、少油、少盐、更健康。或许就是这个原因，日本是全世界最长寿的国家，日本人活得久！
寿司可以搭配各种食材，生鱼片、虾仁、牛肉、鱼子酱、北极贝肉等等。对这些食材的要求非常高，一定要新鲜，肉质鲜嫩才可以。但其实做寿司，米饭才是最关键的，煮米饭这一步，是做寿司的步骤中，难度最高的。因为煮米饭很难控制好米饭的软硬，而寿司对米饭的软硬要求非常高，太软了不适合最寿司，太硬了口感不好。所以日本人对煮米饭很有讲究，甚至有一个号称“煮饭仙人”的老头，对煮米饭研究的非常透彻。
这个煮饭仙人叫做“村嵨孟”，是一位白发苍苍的老人，他煮了一辈子的米饭，煮出来的米饭堪称完美。他说煮米饭虽然简单，但是这其中蕴含了很多智慧，“真味只是淡，乐在一碗中”就是他的座右铭。
在一次绿博会和大米节活动中，请来了日本的煮饭仙人，而且他还公布了煮米饭的秘诀，看完村嶋孟煮米饭的过程，才发现，原来煮米饭有这么多讲究，对于大米、水和步骤都非常讲究。
首先大米要选择优质的大米，何为优质？用手触摸大米，感觉到柔滑的质感，不干燥，不扎手就可以。
水是非常关键的，平常的自来水不行，因为自来水中含有一些漂白粉，影响了米饭的味道和品质。所以在煮饭之前，煮饭仙人都用一种炭净化水质，去掉水中的杂味。
煮米饭的时候，一定要将米饭淘洗干净，用流水冲洗大米，淘洗干净表面多余的粉质，这样煮好的米饭才能粒粒分明。
淘洗过后，大米要经过浸泡，让大米充分吸收水分，浸泡大约40分钟左右，然后再沥干水分，下锅开始煮米饭。
煮米饭的时候，人不能离开厨房，因为要时刻看着，还要调整火候。大米下锅，加适量的水，水大概是大米的1.1倍，也就是1:1.1的比例。先经过普通锅煮22分钟，然后蒸熟的米饭放入蒸锅中，继续蒸20分钟，这样完美的米饭就做好了。
按照煮饭仙人的做法，米饭需要经过淘洗、浸泡、煮和蒸这4个步骤，是比较复杂的。但是为了做出完美的米饭，这几个步骤，一个都不能少。
如果我们自己在家里煮米饭，想要拿来蒸寿司的话，可以不用这么麻烦。一般我们用电饭锅蒸米饭，只要淘洗干净，再提前浸泡好，然后控制好水量就可以了。这样蒸出粒粒分明的米饭，就可以拿来制作寿司了。
