在浙江福州一个小区，有一家早餐店，店面70平左右，主要的客人就是周边的居民还有普通的上班族白领。人流量非常大，但同样周边也开了6家早餐店，竞争非常激烈。早餐行业有点特殊，开一个店面，主要利用的营业时间就在早上的6:00~10:00，其余的时间根本就没多少顾客进店，可以说这段时间店面被白白的浪费。
这家早餐店的老板姓张，是一个80后，和其它的早餐店不同的是，他不仅做早餐生意，而且还做午餐和晚餐。一天的营业好的时候能达到4500左右，利润纯赚3000。
一家早餐店一天赚了3000，已经非常了不起了。在我印象中，比较出名的老包子连锁店，一个普通的店，很多多时候日流水也就在1500块钱左右，所以这家早餐店是真的很厉害。
这家店用的策略是什么？其实他用的方法就是我之前不断给大家重复讲的那几步，引流、回流、截流。具体是怎么操作的呢？
1、1元吃豆浆、鸡蛋、稀饭
引流的方法有很多种，但做了这么多活动，出了这么多方案，最后发现免费才是最好的引流方法。
免费就是给客户好处，通过前面的让利，和客户建立关系，然后在后端盈利。张老板就是菜用的免费策略。
早餐店卖的最多的一般是豆浆，稀饭和鸡蛋。所以张老板就把这三样东西拿出来做活动，别的店豆浆三元一杯，稀饭和鸡蛋都是2元。张老板就把这三样东西全部定价为1元，和同行形成明显的差异化对比，把他们的顾客抢过来。
而且这三样东西成本低，即使是一元，也是不会亏本。这么做就是为了吸引客人进店，并且形成了口碑传播，让他家早餐店的知名度一下子在周围打了出去。
2、锁定顾客长期消费
回流说简单一点就是让你前期引来的客人，长期在你这里消费。通常用的方法就是办会员卡。但是大家发现没有，似乎早餐店很少办会员卡，为什么呢？因为早餐是客单价低，消费频率高的行业。
因为客单价低，本来就赚不了几个钱，你再打折，更没的赚。因为消费频率高，你不打折客人也来多次消费。
所以很少有做早餐店的老板选择打折办会员。
打折最好用的行业是客单价高，消费频率低的行业，比如女士服装店，化妆品店等等。那么早餐店如何长期锁定顾客的消费呢？
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而张老板选择打折，是因为他的利润来源不仅仅只是早上的生意，还有中餐生意和晚餐的生意。在早餐上打折其实只是为了扩大他的流量入口，让通过早餐来消费的人，也能在在中午和晚上的时候来消费，这才是他的目的。
活动内容，充值100送200元，充值200送600元，并且只要成为会员，店里的豆浆和稀饭直接不收费，当然每天只限量一份，而鸡蛋，依然是一元钱一个。为什么把豆浆稀饭免费掉，而鸡蛋还是保持原价呢？
因为有的客人吃鸡蛋就能吃饱，吃饱了就不会买你的其它产品。
如果你把三件都免费掉了的话，客人每天早上只来拿这三个直接走
就行了，不会再消费花额外的钱，相当于客户办了一张会员卡，以后这一辈子就只在你这里吃豆浆稀饭和鸡蛋。
但是如果你免费的是豆浆和稀饭，他是不是还要买包子啊，馒头啊？
所以能吃饱的东西千万不能免费，不能吃饱的东西可以免费刺激客户的进一步消费。
到了这一步，大家肯定觉得这家早餐店是不是有利润了，而且利润还很高。但做到这里也只是为了扩大流量入口，真正赚钱的东西是在他的中餐和晚餐。
3、扩大产业链：增加客单价
在早餐的消费上，一个客人最多七八块，根本赚不了多少钱，除非你能保证你的流量能达到500人、700人，这样才能赚点钱。
通过前面的充卡活动，有700多人选择了办会员卡，这就是每天固定的流量啊。如果他们能保证每天都来消费一单，最起码高老板的利润一天就能达到1400块。
张老板是这么做的，在中午和晚上推出特定的套餐，会员只需7折。比如扬州炒饭，回锅肉炒饭，别的店是卖12块钱15块钱一份，张老板的店直接打7折，自己还赚个两折的利润。
附近的居民因为早餐折扣在高老板这里办了会员，就自然把他们引到了中午和晚上的消费上，不知不觉间就把张老板的店当做了食堂。以前这些客人在一家早餐店消费只要5块钱就够了，但是在高老板这里呢，一天3次，起码就消费了20块钱，客单价足足提高了4倍，高老板的利润自然也就比其它店高三倍！
现在张老板的店一天利润好的时候有2000块钱左右，差的时候也有一千五六，对于开早餐店这种小生意来说，能做到这里已经相当不错了。
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