文 | 职业餐饮网 孙佳瑶
最近，肯德基下沉到乡镇市场，在河南省新乡市封丘县开了一家“小镇模式”店！
这个封丘县是2019年才刚刚脱贫的县城，有80万人口！
肯德基负责人表示，下半年开始还要开28家小镇店！那么肯德基的“小镇”模式长啥样呢？
这一次肯德基小镇店选在了封丘的亿洲新世界商场，是肯德基“小镇模式”的全国首家门店！
根据肯德基河南负责人表示，下半年开始，肯德基的小镇模式还要在河南开28家“小镇模式”店！
它和肯德基的标准门店相比有什么不同呢？
1、门头以黑色为主，“优选”二字十分抢眼
小镇店首先在门头呈现方式上就有很大的区别，除了统一的“老爷爷”“KFC”外，肯德基后面加上了“优选”二字！
门头的主体颜色也不再是常见的“红”，而是以黑色为主！
店内面积约200平左右，装饰的主体色调同样也更加“简约”，除了必备的桌椅、灯，几乎没有软装，以黑色、白色、红色搭起来的简约风为主！
2、主产品线做了删减
在菜单方面，肯德基小镇店主打“精选菜单”，也就是在标准店原本菜单的基础之上进行删减！
更多的是保留最经典的汉堡、薯条、炸鸡等卖了很多年的王牌产品，类似于高速公路、高铁上开的肯德基精选餐厅。
3、针对小镇客群，增加了特有产品
标准店中的经典产品有删减的基础上，肯德基小镇店还特地为了“小镇模式”增加了不少产品！
比如超级劲辣充电鸡腿堡、盐酥鸡和香辣脆皮鸡腿，以及淘气鲜柠桔、九珍冰茉莉等等。这些只在肯德基的“小镇模式”店供应！
整体还是以主食汉堡和饮品为主，夜宵串串等小吃类型的新产品比较少！
一是肯德基要开始收割下沉市场了，四、五线城市的同类型快餐品牌可能会受到影响！
二是西式快餐已经抢占了中国的一线到五线，而我们自己的中式餐品能做到如此的却寥寥无几！
其实近些年，各大餐饮品牌都在讲下沉，人人都想掘金三四线，但是为什么很少有品牌能真正的做到呢？
1、品牌知名度不够，下沉很难得到认可
现在很多的头部品牌难以下沉，首先就是知名度不够！
肯德基1987年进入中国，已经开了6000多家门店，无论是影视剧还是互联网，肯德基出现的频次都足够高，即便是没有出过三四线的人，也都知道肯德基，那么它开到小镇就有点类似于现在一二线城市的“网红店”，客流不用愁！
而现在中式头部品牌影响力更多的是在一二线城市，或者是像乡村基、老乡鸡一样的“区域王”，但是对于很多小镇来讲，可能连海底捞都没听说过，更别提其他的中式头部品牌了！
顾客听都没听说过，就算下沉了，也很难得到认可！
2、产品普适性弱，做不到全国通吃！
现在餐饮市场，火锅、麻辣烫算是比较宽的赛道，全国通吃！
这也是为什么海底捞、张亮杨国福、正新鸡排能下沉到3、4线的原因：普适性很强，几线城市都是刚需！
但是中餐实在太广太杂，即便是火锅，呷哺呷哺都很难跨越长江，更别提爆肚、冒菜这些比较冷门的产品了，普适性太弱，教育市场时间成本太长，自然很难下沉！
3、三四线市场快餐是个“伪命题”，几乎没有快餐赛道！
为什么三四线没有快餐赛道？主要还是因为场景少。
三四线城市和一二线城市不同，没有那么多的白领，所以午餐刚需场景少，更多的是回家吃或者带饭！而德克士等品牌在三四线的场景都是聚会、约会的“大餐”！
就算是一个小小的面馆，都要加上凉菜、烤串等产品线才能存活，更别提正儿八经的快餐了！
除非是客运站、火车站这样的场景，不然在三四次线城市，做纯快餐几乎没戏！
职业餐饮网小结：
现在餐饮圈所谓的下沉市场，更多的是基于三四线城市的市场空白，去做一些加盟的项目，但是往往都是“一地鸡毛”，真正像肯德基一样能够到四五线城市的餐饮品牌，实在是太少了！
不过，我们也可以换个思路，像蜜雪冰城、老乡鸡一样，从三四线城市顺利突围一二线，也能闯出了自己的一片天！
