美食家蔡澜先生曾经说过：“你是什么地方人，就吃什么早餐”。
中国人的早餐习惯各有不同，广东人爱吃粥，潮州人爱吃糜，上海人去找烧猪油条配粢饭豆浆……加上西式快餐的引进，汉堡、炸鸡、三明治……如此丰富的种类使得早餐市场犹如一座金矿，不断被餐饮行业人士采掘。
▲早餐市场的品类丰富多样
英敏特( Mintel )《早餐-中国，2016 》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.334 万亿元人民币增至 2021 年的 1.948 万亿元人民币。
到 2021 年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400 亿元人民币，2016-2021年的年均复合增长率达到7.4%。
超8000亿的在外食用早餐市场容量，谁不想分一杯羹?
开店早餐店，我认为有以下关键几步要做到位：
第一步：
确定做什么早餐产品。跑遍自己要开店的城市和商圈，选出当地人最喜欢吃的前3种早餐品种。
这里有3个关键点：
1，对于早餐这种生意，做当地人喜欢吃的，而不是自己喜欢吃的。
2，要做大众吃的东西，而不是少数人喜欢吃的。
3，尽量做少，而不是做多，挑最受欢迎的前3种就好了。
早餐生意，说起来容易，做起来难，除了行色匆匆的上班族、出行的人，其实我们还要挖掘更多潜在的消费市场，比如，小区周边、社区周边的居民。一般城市中的人，比如一些老年人，家庭主妇，由于早餐不会吃太多，家里也不经常做，所以，他们都会去外面买，而且他们都是固定客源，所以小区周边的潜在市场是很大的，一般以固定为主，做的早餐项目也以经济实惠、营养、简单搭配为主。
第二步，
学习手艺，打磨产品。不会做产品，什么都是空的，很多东西都是空中楼阁，只有把产品做出来了以后，其他开店的东西都会跟着出来。
这里有2个关键点：
1，要做到一流水平，起码在目标商圈要做到顶尖水平，平庸就没有出息。这个很难，但是如果这个做到了，其他东西都会变得很容易，
2，要尽量标准化和批量化生产，如果不能，那就改善工艺和配方，或者小创新让其变得相对标准化，这一步是商业化过程，解决了，会解决一大串问题：比如品质更稳定，生产成本更低，出品更加块。这个也很难，这个不解决，后期会更难，而且，这就是出众的机会。
第三步：
确定自己要做谁的生意，就是目标顾客，确定这个首先是对选址有作用，选址就是选人，选址目标顾客出现的地方，如果不知道自己的目标顾客，那么选址时就会变成无头苍蝇。
这里有两个关键点：
1，建议做自己熟悉的人群的生意，上篇文章想开早餐店的老板应该是个白领，如果做这部分人的生意，理解起来会更加容易。
2，要分析自己目标顾客的需求和痛点，解决他们遇到的实际问题。根据他们的需求定位自己，装修，定价。
做早餐，在哪里卖很重要，早餐时刻，交通繁忙，人们都是行色匆匆，很少有人吃早餐在店里吃，除非时间丰裕，所以，早餐流动经营是最为划算，成本小，流动性高，很适合早晨出行的人们，所以，根据这一特点我们可以选择在哪里卖早餐。
比如公司附近，比如学校门口，又或者是公交站、火车站等交通要点，交通站点。公交车站，等公交的时候时间宽松，有买早餐的时间，都会在哪里卖点打包，或者在车上吃，或者是拿到公司去。火车站，早餐人流聚集比较大，而因为早上赶车出门很多都来不及吃早餐，所以，一般都会等到车站的时候卖点吃，所以，如何你早餐卫生味道好，生意一定会好。
第四步：
小步起步，开始不做大。不求一步到位，控制投入，控制后期运营成本，因为：
1，新手开店失败率太高了，投入过大风险就大，这是敬畏心理。
2，给足自己成长的时间和空间，不要过早死亡，都还没开始深入体验，游戏就因为成本压力结束了。
3，船小好调头，小店会更加灵活，以应对一个店早期的各种不确定性。
早餐市场，其实也靠价格取胜，虽说眷村最近在网上火的不得了，其定价高于市场，但是因为其市场定位，定价是与之相匹配的，但是说起早餐生意，定价也是非常有讲究的，高价不一定能赚钱，低价也不一定会减少收益，定价直接影响消费者对你产品的接受程度和需求。
所以，早餐生意，定价不仅要当地市场情况，同事也需要根据消费者的消费需求来定，根据人文环境来定，也包括消费者可以得到的服务水平和产品质量来定义早餐的价格。
第五步：
把早餐外卖做好。早餐做外卖做得好的很少，因为大多老板不在乎，但是早餐外卖真有需求，特别是年轻人，如果能做起来，会比隔壁的竞争对手营业额高一截。
所以在选择产品的时候，要注意，最好是选择能做外卖的品种：运营过程中不会发生严重变形或者变坏，味道也不会有很大的变化。
我们这里一家外卖店位置一般，但是它的外卖远远高于竞争对手，活得也不错。
早餐早点，市场大大可为，但是也经常看到有些早餐店就是做不起来，其实这也是有原因的，早餐早点虽然是小生意，但是对于口味也是要求很高的，尤其是卫生，因为早餐大家都知道要吃的营养要吃的好，所以，对于早餐质量一定不能松懈。
早餐产品不用很多，流动经营一个两个就可以，开店的话可以根据店的大小来规定早餐品种的多少，但是做早餐卫生和口味要重视，这样才能留得住老客户，也能吸引来新客户，最好是自己掌握手艺，尤其是核心技术。
早餐市场面临变革，但无论怎么变，都绕不过消费者对早餐两个不变的需求，一个是早餐基因里的“快”，另一个就是越来越被注重的产品品质和消费体验。
随着消费者越来越追求品质生活，早餐市场也将拥有更多可能性，开早餐店应该以消费者为核心不断创新升级，满足新兴消费群体的个性化需求。
纵观餐饮市场，谁都知道全天餐饮占据着很大的市场，可分开来看，早餐、夜宵等市场也很大，尤其是早餐，消费群体大，利润较高，见效也快，最主要的是流动性好，投入的成本也会相对较小，可是这样的好事也不是白来的，做好早餐市场还是需要下功夫的，尤其是小吃创业新手，如何打开早餐市场是很重要的命题。
