“老板，这是我的辞职信。”
“你也要辞职?工作好好的，这是为什么?”
“去年大刘开的饭馆听说已经回本了，上个月王姐也辞职加盟了那个饭馆，现在已经找好地方了。我觉得我也能行，想试试。”
真事!员工陆续辞职跑去开餐馆
老板疯了，楼下饭馆拐走了他三个员工!
公司陆续辞职了三个重要员工，而且都是被同一个地方“挖走”的，那就是楼下饭馆，这让老板百思不得其解，如此魔性的餐馆，把食客吃成了加盟商。
第一个辞职的是公司的设计师大刘，去年加盟了楼下饭馆这个品牌，他是因为要结婚想快点赚钱，这可以理解。第二个辞职的是王姐，公司的业务总监，几年前她也开过200多㎡的大饭馆，干了一年多就转出去了，她说赚钱事小累死事大，之后就再没动过自己做生意的念头，怎么这次她又想入坑了?
小张是第三个要辞职的，她是文青一个，老板觉得她是看着别人干啥就跟着瞎起哄。必须说服小张放弃开店，遏制公司“辞职开饭馆”之风，于是老板决定去这个叫“壹食一”的餐馆一探究竟。
暗访餐馆，老板翻车了
傍晚，整个办公园区的餐馆都有些冷清，老板特意错开午餐时间避免遇到同事尴尬。走到门前，却没想到这家叫“壹食一”的餐馆还是比别家人多些。
进门先看见一排保鲜柜，食材、调料、饮料装的满满当当。选了自己爱吃的口味，然后结款，因为柜子上有提示“1肉+1丸+1菌+4素+1料+1饭+1饮”很方便，选择困难症都好了许多。
找座的时候老板发现不同了，以前他喜欢找个角落静静吃饭，但今天意外发现四周都是“小格子间”，随便选一处落座，根本看不到对面和两边的食客，此时有一种“只有我一个人”的自在感。
打开小锅，先菜后肉按顺序放进去，再加一包焖锅调料，OK开火，竟然还有点在家烧饭的小成就感。7分钟就能出锅啦。
静等，这不就是现实版“一人食”嘛，原来一个人好好吃饭，不只是吃一顿好的食物，更重要的是能享受这份一个人吃的自由。原来下馆子也可以“一人食”，除了方便还能这样享受。
开饭馆吧!彻底翻车了，老板被这个饭馆“说服”了，不仅应该支持员工有自己的事业，他还决定让老婆放弃重返职场，直接当个翘脚老板娘。
深入考察，外行人能不能开饭馆?
餐饮业是个“勤行”，掌柜的要操心所有的事情，店面卫生、迎来送往、采购验收、服务管理、菜品把关、水电税务、收支算账……万一人手不够老板还得亲自顶上。而且，厨师、服务员、洗碗工、配菜打荷这一大帮人还得管理好培训好，一天都不能懈怠。
坐惯了办公室的职员和不能重返职场的宝妈，真能运转起来吗?作为资深创业者，老板把自己有答案的和没答案的问题都罗列出来，决定一一考察分析。
一、眼见为实的自己都能做到。
回想自己去壹食一暗访的经过，老板把看见的和感受的先整理记录下来：
感受1，惊讶!办公区的晚餐也能翻台。
北京办公区域的晚餐时间，壹食一竟然有人在等服务员收桌子。餐馆最羡慕的就是翻台，壹食一做到了“一个人也要好好吃饭”，顺应“单身经济”在哪里都不愁食客上门。
感受2，荤素搭配自己选，比较科学。
新鲜的肉，鲜亮的菜，看起来就Q弹的丸子，一份份陈列在大保鲜柜里，自助自选，虽然这不是什么独有特色，但这是当下餐馆的标配，比套餐更多的菜品选择，比麻辣烫更好的口味优势，作为一顿科学营养的饭，壹食一是优选了。
感受3，一人一锅一场景，自在。
一个人的卡座，只为享受一段自由的时光。女生可以不顾吃相大快朵颐，男生可以边看游戏主播边吃饭不受邻桌白眼，年轻人可以自顾自吃点喜欢的，大叔也能吃顿清静饭不被打扰。能做出“一个人”的自在感，这是壹食一最大的优点。
感受4：口味不错，能站住脚。
或许是经过自己动手的原因，确实很香。蔬菜脆爽、肉也鲜香。秘制陈皮牛肉是一大特色，不膻不腻让人吃着上瘾，7分钟自己看着锅，等待也是种享受。
二、背后功夫，壹食一品牌如何支持?
餐饮营利不只要看菜品、价格、排队，不只要凭感受判断，还要看行业趋势、看那些必须经过计算的“投入产出”问题，壹食一的背后功夫很足：
1、顺势而为，从场景出发的互联网思维。
整个餐饮行业都感知到“单身经济崛起”，于是很多企业想用“社交模式”改变单身的状况。各种表白促销、接吻打折、外卖上门，吃一顿饭还得看广告、收纸条、搭讪陌生人，听听都累。
一人食在大众生活中迅速上演，“一个人也好好好吃饭”成为餐饮行业单身经济爆发点，然而不只是“美食”本身，饭好吃、菜营养对于餐馆而言只是及格线，还有“一个人”的事。
壹食一把单身消费哲学运用到极致，创始人以“一个人的焖锅实验”为原点，聚焦食物于是诞生了“7分钟现焖出好饭”。从场景出发、从用户体验出发，实现餐馆里单人单锅单场景的革新，这是餐饮实体店真正的“一人食”概念，也是餐饮业最接地气的互联网思维了。
2、精算，“一个人”场景的投入产出。
① 单人单锅单场景。一个人的焖锅饭，一个人的小格间。
设计更多的单人位不仅能高效利用饭店的边边角角，还能增加上座率，以前2~3个人占个4人桌的事情也减少了许多，相当于增加了2倍营业面积。别的饭馆增加餐位都挤压过道。壹食一是隔离自己，进出方便，而且一个人吃饭不受干扰。
② 无需厨房做饭。自助自选，现焖出好饭。
后厨只有洗菜刷碗，前厅只有收桌收银，全店只配3个人够了。进门自选，选完下单，一个动线解决2个服务员的工作。落座就开火，自己看着锅等得不焦心。
③ 降低成本开饭店。80㎡35个客位，每顿翻三番。
80㎡35个客位，店面容量几乎超过麦当劳了。传统餐馆最少得放9张四人桌，面积省一半几乎稳赚不赔。而且，一个人吃饭再慢也是吃完就走，没人愿意对着残羹冷炙发呆，翻台率每桌3~4次，相当于4人桌卖了15个人的饭，怎么能不赚。
④ 半年回收成本，轻松当老板。已经成就了100个店。
王姐的同事大刘已经收回成本纯赚了，这样的加盟老板还有太原的王总，佛山 的曾总、吉林的闫总、北京的常总、三亚的孙总...壹食一至少还有100多个有名有姓的纯赚老板。
壹食一焖锅饭
饭馆好开，掌柜好当
开过饭馆的人都知道，加盟个连锁并不是为了要个名不见经传的品牌门头和秘方技术，而是为了有个公司做靠山，你想不到的坎他能想，你顶不上的事他派人，你做不了的菜他出品，这才能活下去。壹食一给加盟商的还有真正的开店指导、复制培训、经营扶持……
1、开店，公司派人到现场。选址不一定是好地段最贵的门面，公司用经验判断人流直接省钱;装修从布局到工程技术不费时不返工，公司用标准化节约时间，高效利用免租期;招人，公司有专业培训不一定非要高价挖别人的服务员。
2、自采和配送自由搭配。各种秘制酱料、特色菜品，想省钱公司给配方，培训技术自己做。想省事，公司统一配送包装好的“半成品”食材。
3、宣传推广。广告公司打、品牌公司送，食客们一看门头就知道是一家品质、口味、卫生有保障的连锁店，老板只需接待自然上门的生意。
4、7分钟美味出锅的不怕模仿。锅是特制的、炉是定时的、肉是做过实验再挑选的。焖锅饭，7分钟肉保熟而且口味恰到好处，不焦不糊客户满意也不必经常换餐具。
现代管理学大师德鲁克说：企业的本质是解决社会问题，一个社会问题就是一个商业机会。
社会消费升级，单身经济崛起，可是人们每天都烦吃什么。一顿饭能吃饱能吃好已经不能解决大众消费日益增长的需求，单身贵族们还要吃健康、吃清静、吃自由自在的用餐感受。这个普遍存在又被餐饮行业忽略的的矛盾被壹食一品牌紧紧抓住。
壹食一焖锅饭，升级版一人食概念餐厅，完整版一人食解决方案。让“一个人也要好好吃饭”，变成真正的享受美食，同时享受一个人吃饭的自由时间。
