鳗鱼最近火爆的不行，有地方竟炒作到500元一斤，而关于鳗鱼餐饮店，据央视财经爆料，光在上海就有2000多家，鳗鱼的消费量同比增超50%，而且这个数字还在增加。
在这个数字背后，我又发现新商机。
01
鳗鱼是什么?
鳗鱼有很多别名，比如白鳝、河鳗等，是一种外观类似长条蛇形的鱼类。
鳗鱼有“水中人参”称呼，日本人认为唯鳗鱼最“壮阳补肾”，不吃鳗鱼为“人生一大遗憾”。鳗鱼富含的脑黄金(DHA)是鱼类之首，可以强化脑力、记忆力、改善视力、预防老年痴呆症; 鳗鱼富含的氨基酸，可以补虚养血、预防骨质疏松、促进脑部发育、美容养颜。
论美味程度，日剧《孤独的美食家》中五郎桑大口大口吃鳗鱼饭的场景就令人印象深刻，当时在看的我，恨不得马上钻进屏幕。“鳗鱼烤得油光四溢，真是光艳动人呀!”。五郎桑曾感慨刚做好的鳗鱼。
其实鳗鱼吃法也有很多种，铁板鳗鱼、蒲烧鳗鱼、盐烧鳗鱼 、鳗鱼醋物、鳗鱼配寿司等。每种吃法都会让人赞不绝口。
02
鳗鱼赚钱吗?
鳗鱼野生的一斤最低都是上百元，但养殖鳗鱼一般就是三四十元一斤。最近价格较高，钱哥在某宝上搜索是六十元左右一斤。不同地域价格会稍有浮动。
我认识一个福建省福清市的鳗鱼养殖户刘某，养殖的主要是美洲鳗，据他说，18年养殖，第一年除去投入，当年一亩收入只有3.07万元，初入行，也是在摸索。
19年开始，扩大养殖规模和力度，将养殖场重新设计，一亩年收入达15万元。去年因为疫情价格下跌，但是现在已经逐步恢复，甚至比2019年同期每吨还要贵3000元。
钱哥认为，只要市场需求大，养殖鳗鱼的前景广阔，就有钱挣。日本是鳗鱼的消费大国，在巅峰期，一年要吃掉全球80%以上的鳗鱼。而我国，则是世界第一的养殖大户，已经承包了日本的“鱼塘”。
央视财经曾采访福建鳗鱼协会执行会长张蕉霖，他提到，我国出口日本总量烤鳗鱼一年就20000吨，日本的活鳗鱼一年6000吨到7000吨。国内现在目前的消费量已经达到差不多总产量的60%到70%，比国外还多，按这个形势继续再发展下去，有可能有一天鳗鱼由原来出口为主的变成不够卖、不够吃。
海关数据显示，近5年我国年均出口烤鳗鱼39000吨-42000吨，其中出口日本15000吨-18000吨，出口美国7000吨-8000吨，出口俄罗斯1000吨-3000吨。内销方面，疫情后，其他烹饪方式做鳗鱼数量增长至15000吨。
在上海，一碗鳗鱼饭的价格普遍在100元以上。某餐饮公司总经理也提到现在每天卖鳗鱼350碗到450碗，销量也从早期的每月2000多公斤到现在的3000多公斤。
并且，有部分业内人士也说，鳗鱼鱼苗比较稀缺，所以鳗鱼的价格一直居高不下。所以说，养殖鳗鱼市场前景广阔。
03
鳗鱼好养不?
鳗鱼的个性跟泥鳅差不多，好养殖，对食物没有太高的要求。但养殖要注意保持水温相对稳定，温差或水温太高时要注意控制投料量;土池养殖中需保持2.5米以上的水深，以形成上下温跃层，这样无论在夏天或冬天，底层均能保持稳定的水温。
养殖鳗鱼夏天需用85%黑色遮阴网，因为鳗鱼怕光;冬天光照弱，需用白色保温膜。水池盐度保持2-5%可起到预防寄生虫和病菌的作用。
以前鳗鱼养殖多分布在广东、福建等地，现在云南、贵州等南方地区很多，因常年天气温度差别不时很大，也适合露天鳗鱼生长。
其实，养鳗鱼最需要注意的地方是气象和水温等的变化，并且要做好记录，如果发现有变化的预兆时及时的做好预防准备，还有就是要观察鳗鱼的食量以及生长情况，一旦发现有异常时要及时的进行处理，最后就是可以在饵料中添加适量的抗生素来增强鳗鱼的体质，从而起到预防病虫害的作用。
