农村养殖泥鳅
这是一个小本养殖项目，关键回本快。泥鳅寸苗的养殖周期约100天。全国大部分地区一年可以养殖两季。随着养殖户养殖技术不断提高，现在自繁自养或购买水花苗养殖的也越来越多。养殖泥鳅水花苗投更少，一亩苗种投入约1200元，亩收益养好了能接近上万元。所以，一个51岁的人，3000元投入搞养殖，可以考虑这方面。
农村养鹅
这个也是农村的小本养殖项目，回本特别快。3000元的本金可以在农村养100只鹅，一般喂养70天即可出栏，一只鹅的利润能达到25元一只。所以，对于一个51岁的人，没技术没文化，养鹅比较合适一些，开始可以从小做起，稳步发展，后期如果能扩大规模，那也是前景无限。
农村速成鸡养殖
目前市场上的速成鸡大多指的是白羽肉鸡，这个养殖项目也是投资小，回本快。白羽肉鸡是种饲养周期短，养殖成本低且出肉率高的食用鸡，羽鸡一般45天即可出栏。而且白羽鸡之所以可以长得那么快，主要是良种选育和养殖技术的提高带来的结果。所以说，一个51岁的人，3000元本金，可以选择养速成鸡，45天就可以资金回笼，确实是够快的了。
农村蚯蚓养殖
这个养养殖项目投资小，也是见效快。别看蚯蚓小，它带来的经济效益可不少。一个51岁的人，3000元本钱，从各方面看，养殖蚯蚓的市场前景还是较为不错的，利润空间也较大。这个养殖项目如果选种好，销路没有问题，那么配合一定的养殖技术，一亩地蚯蚓的利润甚至可以达到2万元以上。
综上所述，对于一个51岁没文化没技术的人来说，想在农村搞养殖，技术方面是重点。所以选择一些技术比较简单的小成本养殖项目，这样做起来比较稳妥。以上这几种农村养殖项目，回本都很快，建议考察。
