大街上的凉菜店也很多，现在一般在每个小区门口或者菜场都能见到凉菜店，那么凉菜店应该如何经营呢？
下面分享一个凉菜店的经营案例。
这家凉菜店的老板小王以前在凉菜店打工，学了一手做凉菜的好手艺，过了几年后挣了一些钱，于是想开一家凉菜店自己当老板。
他在一个小区附近的菜场找到了一家转让的店面接手了，这家店铺附近的人流量挺多，因为附近的居民都会到这个菜场买菜。菜场里其实还有另一家凉菜店，不过这家凉菜的味道一般，没有小王做的凉菜好吃，所以小王已经看到了胜利的曙光。
小王凉菜技术过硬，但对店铺如何引流、如何做活动是小白一枚，所以在正式开业前，小王去找了一个做营销的朋友帮他出出主意引流拓客。
经过沟通研究，并观察了小王的店铺情况，这个朋友给小王出了个活动方案，最终成功让小王的凉菜店在开业初期就一炮而红，生意非常火爆！
下面来看看他们这个活动方案具体是怎么做的。
其实活动方案很简单，就是1元1斤凉菜！
首先，小王印制了一批传单，传单上的文字是：新店开业，大酬宾活动！开业前三天，凉菜1元1斤，每人只限1份，凭本传单到店享受优惠！
然后，在开业当天，他在店门前挂了几个气球，请了几个兼职人员拿传单到菜市场两个出入口发放传单，把这个菜市场的人流都截住，并交代兼职人员，在发传单的时候要给客户指出店的位置，就是前面挂几个气球的凉菜店。
很多人都觉得小王疯了吧，1元1斤，刚开业就准备亏本关门了吗？其实并不会亏本，不但不亏，还能赚。
下面给大家分析这个活动方案能成功的原因。
第一，市场定位。在接手门店之后小王就做了市场定位，知道自己的客户群体是哪些，知道自己的客流量从哪来，他们有哪些消费特点，针对这些情况制作了自己的活动方案。
第二，分析对手。小王在进行市场定位的时候，已经查探清楚了自己竞争对手的情况，知道自己的优势在哪，根据优势做相应的营销活动。
第三，凉菜1元1斤。这个活动噱头足够吸引消费者，1元低价能够让消费者成功产生消费欲望；然后告知消费者每人是限量的，一人只可享受1斤，这就能制作一个稀缺感，激起人们的占有欲；活动时间只有3天，错过这个村就没有这个店了。
第四，凉菜店里除了素菜，还有荤菜，当客户拿着传单进店消费，小王告诉顾客，参加1元1斤活动的只是素菜，不过在新店开业期间，荤菜价格也不贵，可以买一些回去尝尝，如果不好吃的话，下次可以不来，利用这种方式小王就能收回素菜成本。
通过这个活动方案，小王利用开业活动的3天时间，让附近居民都知道了自己的这家凉菜店，而且凉菜味道不错，所以等开业活动结束后，生意也还是非常好，开业第一个月净赚6万。
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