在美国，有数千万人处于营养失衡的状态，究其原因，不是他们能获取的食物少，而是很多人长期位于“食品沙漠”区域，难以接触到新鲜食材，不得不以高脂高糖的快餐为食。
Doug Rauch是知名有机食品超市Trade Joe’s的前总裁，退休后的他创立了一家食品超市Daily Table，回收那些商店和食品供应商计划扔掉的营养食品，以低价出售，让更多人能支付得起健康的饮食生活，同时普及健康烹煮知识。
（参考资料：Grub Street，ABC News，Business Insider，Daily Table官网等）
在美国，有这么一家不太起眼的食品超市，商品有蔬菜、水果、罐头、牛奶等等，都是一些很健康的食品。
价格也很舒服。两个金枪鱼罐头、一打鸡蛋、2斤香蕉，在这里都只要1美元，如果你不想回家动手做饭，还可以在这里点餐，一顿加蔬菜的烤鸡肉饭只要1.49美元，其它商品的价格也很低。
So 健康 So 便宜？What！！
没错，它在美国波士顿，不是救济贫困者的公益组织，也不是什么倒卖非法产品的黑暗料理店。它堂堂正正地待在大街上，受到无数人的赞许，更有美国众议员前来参观。
这家店叫Daily Table，创始人的名字叫Doug Rauch。在2008年，他刚从知名有机食品超市Trade Joe’s退休。
这是一家低价回收被淘汰的食品，再进行二次销售的食品超市。他们的目的，是让更多的美国人能过上健康的饮食生活，同时减少浪费。
Aim：
让更多美国人能支付得起健康饮食
美国是世界上生产粮食最多的国家，人均每年产粮两万斤，而平均每个美国人每天仅吃掉8.9欧元（约66元人民币），在世界范围内并不算高，但这些消费主要花在了快餐方面，热量很高，容易导致发胖，营养却不全面。 据统计，有将近六分之一的美国人处于这样的状态，人数超过了4800万。
食用快餐，对很多人而言是个无奈的选择。
首先，快餐消费低、速度快捷。普通的社会保障家庭只有2英镑的晚餐费用，光是吃饱就是一个很大的问题，有限的收入使他们选择快餐。
同样的价钱，“你可以得到约3700卡路里的苏打水，饼干和零食，或者你可以得到300或320卡路里的水果和蔬菜。”
其次，很多人住得离超市远。在穷人区，很多人即使想要改善饮食，最近的大型连锁超市和蔬果集市也在一英里范围之外，这里并非食物匮乏，而是缺乏健康有益的食物，这些区域也被称为“食品沙漠”（Food Desert）。这样的“食品沙漠”有很多，除了有人偶尔开车前来贩货，这里基本买不到新鲜的食物。
很多人不得不选择脂肪和糖含量高、热量大的快餐，也因此缺乏营养，大大增加了患上心脏病和糖尿病的风险。
Doug Rauch曾先后在Erewhon和Trade Joe’s这两家知名的健康有机超市工作过，有数十年的工作经验，他深知食品行业和消费者的状况。他希望可以帮忙改善这些人的营养问题。
筹款和捐赠虽然是可行的，但不是一个可持续的方法。他又想到美国的食物浪费问题，为何不用一个问题去解决另一个问题呢？
每年，美国有上千万吨的食物被倒进垃圾桶，其中有40%是由于人们对包装袋上的标签的不理解、食物外形不好看而被扔掉的。这些食品的包装日期注明的其实是最佳食用日期，而不是保质期。
像罐头食品，在最佳食用日期过后，只要保存得当，不发生漏气等情况，一般都还有整整一年才会真正意义上地过期。
还有像面包被压瘪、香蕉提前变黄等情况，也会导致完好的食物被扔掉。
这样每年会造成3000万吨食物的浪费，还产生了一笔巨额垃圾处理费用，对环境造成不良影响。
这两个问题正好可以相互解决。Doug Rauch决定，将这些被浪费掉的食物收集起来，设立一套健康的原则，筛选出健康的食物，让它们重返市场。
Approach：
开一家专卖“过期食品”的店
于是，他开始去联系食品供应商和便利店，双方达成了一致，他可以用低廉的价格拿到货物。即使加上运输等费用，像每加仑牛奶的成本甚至可以低至一美元，折算成人民币，每升还不到2元。
2015年初，他在波士顿成立了Daily Table，为附近的人提供低价、健康的食物。那里是一个多元化的社区，附近有各种各样的人。
每种商品的价格都很低，保证满足人们的消费需求，让人们不再为了营养而担心支付问题。
商品的种类包括了罐头、面包、新鲜蔬菜等，但也不是说任何商品都可以，他们对此有一套严格的选择和检测标准，能提供足够的营养是最基本的要求，同时要求好吃、安全和健康。
比如，有花生酱，但没有果冻；有苹果和橘子，但没有果汁。这是因为果冻和果汁含有的营养是很低的，所以就被剔除了。
很多人食用快餐，正是因为没时间在家做食物料理。于是，这家超市里还有专门的厨师！他们拆开食材包装，选择较好的芝士、鸡蛋等作为材料，开展刀功烹技，在店里烹调营养餐，提供给顾客食用。
还有西红柿饼和各色沙拉等，看起来也很美味。
这么好吃又健康，价格也亲民，来到这里的顾客简直不要太惊喜。Doug Rauch自豪地说：他就是想和附近的肯德基做竞争，让人们吃上放心的食物。
Action:
人们蜂拥而至，满意而归
刚开业，迫不及待的人们就蜂拥而来，在超市里走走，看看，感慨不已，剁手买买买。各式各样的人都有，工作人员们应接不暇，吃饭都没法保证，只能一个个轮流吃。
在超市里，人们看着满目的商品，感到非常满意。很多以前无力支付的商品，终于得以入手改善生活。有的人甚至感动地对说：“我一生中都买不起黑莓。现在我的孩子们可以尝试它们。”
这让店里的工作人员都非常欣慰。
由于这家超市的存在，很多人终于吃上了营养健康的食物，还节省了大量的开支，他们的身体状况变得好起来了。在采访中，他们也是赞不绝口。
同时，授人以鱼，不如授人以渔！Daily Table不仅仅是一家卖食品的店，还面向各个年龄层，包括老人、小孩、家庭主妇等，开展起多个免费培训班，教人们如何做出一顿又中看又好吃，营养丰富的高性价比饭菜。
不过，也有一些人对此还是没法理解。他们抗议说：“你们怎么可以把吃剩的食物卖给穷人，这是对他们的不尊重！”、“怎么可以卖过期食品！”，等等。
对于这些问题，Doug Rauch在官网都会列举出来，进行解释，详细地列出食物供应来源和店里对食物的筛选标准，让人们知道，这些食物从何而来，是否健康。
盈利所带来的收入，将被继续投入运营中，实现商店的发展进步。
如今，Doug Rauch已经开了第二家分店，有了65家供应商，每天超市里有将近450名顾客的人流量，年营业额超过200万美元。他们希望继续在全国各地继续推出分店，让食品超市帮助更多的人过上有营养的健康生活。
食品超市却在做营养健康。对此，Doug Rauch打趣说：
We’re really a healthcare initiative masquerading as a retail store,
我们是一家假零售店，其实是做治疗健康业务的。
