必须高度重视食物“营养空洞”现象
蒋高明
最近，国际著名刊物《自然-植物》发表关于因食物营养元素缺乏造成的人类“隐形饥饿”现象，并指出了对策途径。隐形饥饿是工业化与化学化农业造成的直接后果，是长期追求产量、追求规模，忽视土壤健康与生态健康造成的苦果。我们在长达15年的生态农业实践中，也早已发现了该现象。笔者小组安排了2名硕士研究生1名博士研究生研究该问题。我们的数据显示，即使不考虑食物中的农药残留与环境污染问题，目前流行的农业模式生产的食物，与六不用生态农业模式比较，存在严重的营养元素、维生素、糖类、氨基酸、蛋白质等下降现象。如普通小麦面粉中的钙比有机面粉低76%，铁低64%，钼元素低430%；16种氨基酸含量平均低14.2%；黄瓜维生素C流失49%；大蒜素低260%。
文章作者建议增加物种多样性解决隐形饥饿问题，这是一个办法。其实，如果不改变植物的生长环境，继续用工业化与化学化办法生产食物，即使多样性依然不会奏效。只有发展生态农业或真正的有机农业，才能从源头解决营养空洞与隐形饥饿问题。
