酵素可真是一种神奇的物质，和它有关的谣言从未间断，历经多年辟谣，却仍屹立不倒，总是有人深信不疑。
这不，借着疫情大背景下大家对消毒杀菌的关注度持续走高，再加上季节交替之际气温忽高忽低、流感高发期即将到来，又有人开始拿酵素大做文章、趁机兴风作浪。这一次的“招数”改头换面，打着“环保酵素”的旗号，直接玩起了跨界，居然宣称能够杀菌抑毒，甚至能对抗新型冠状病毒。听着就挺不靠谱，但是说得多了总有人信，甚至有些地区还真在大街小巷进行喷洒“消毒”……
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难不成这种“环保酵素”真如宣称的那样，不仅能够净化空气，还能消灭有害微生物？当然不是！大家一定要搞清楚，用“环保酵素”消毒杀菌不仅是伪科学，更是彻头彻尾的谣言！
对酵素概念的科普称得上“老生常谈”：酵素本质上是一种酶，化学成分无外乎是蛋白质。商用的酵素一般都是用食物（多用水果和蔬菜）发酵得到的一类含酶的混合液体。好，既然自称“环保酵素”，也宣传具有酵素的功能，至少应该多少含一些酶吧？可按照网络上流传的制作方法制作而成的“环保酵素”，其中却没有丝毫酶的成分，本质上无非是依靠食物残渣发酵而成的液体，靠什么去发挥如此“万能”的作用呢？难道就靠那些“泔水”吗？
再者说，在酵素前加上环保二字又是何意呢？是为了表明生产过程很环保，还是可以用于环保呢？问题是学界根本就没有这种概念，难道又是自创的？
说酵素能够消毒，想必应该不会是拍脑袋想出来的，至少会有理论或者数据上的支持。于是笔者查询了从万方、到知网，再到pubmed（英文文献平台）的各类文献平台，完全没有环保酵素的相关内容。不过谈到酵素消毒，倒是有一条信息，是关于酵素消毒液的发明专利，可目前仍处于在审状况，更重要的是根本没有能够用于环境消毒的说明。那么，既无理论支持，又无实验数据支撑，最重要的是，在相关部门发布各类防控消杀指南中也只字未提“环保酵素”，实在是不知道，这“环保酵素”哪来的底气宣称其能够净化空气、消灭病菌，甚至还能防控疫情的呢？75%医用酒精和“84”消毒液，估计对此也会表示很费解。
据其宣传不难判断，环保酵素是利用厨余垃圾发酵而来，说是更利于环保的发酵，其实和自家后院的堆肥也没啥区别。需要注意的是，在发酵的过程中起关键作用的是各种微生物，有好的，自然也有坏的。
如果对发酵液中的微生物管控不当，由于营养充分，包括致病菌在内的有害微生物更容易滋生。而且，还要把这种“鱼龙混杂”的液体当做消毒剂喷洒到环境中，无疑是在大家面前放置了一个定时炸弹。人在这种环境下生存，也就增加了生病的风险，又谈何环保，谈何安全呢？所谓的防控疫情就更扯了吧！而且，空气中混杂的污染物种类众多，有无机的粉尘，也有有机的汽车尾气等，想单凭那些液体里的细菌统统搞定，未免有些太过于儿戏了。
说到底，所谓的“环保酵素”不过又是一场骗局，说白了就是在消费人们对抗疫的决心，把疫情当做商机而制造的高端谣言罢了，其目的也无非就是为了骗钱。今朝免费，不代表公益与大爱，而是为了找政府背书，来日猛赚一笔。我们说，在科学的世界里不能戴着有色眼镜看人，但是通过理性分析不难发现，关于酵素的概念炒作实在太多了，希望大家也能够慎重看待，不要再轻言信任。
作者|张 宇 中国疾病预防控制中心 研究员
审核|徐海泉 农业农村部食物与营养发展研究所 副研究员
