最近几年，“抗糖化”概念很流行，市面上也出现了一些宣称“抗糖化”的产品。在一些宣传的误导下，有些人千方百计远离糖甚至完全戒糖。
什么是糖化
糖化，全称叫“非酶糖化反应”，指还原糖（如葡萄糖）在没有酶催化的情况下，与蛋白质、脂质或核酸在经过缓慢的反应后，最终生成一系列的糖化终末产物（AGEs）的过程。
糖化反应的产物AGEs会对我们的肌肤和身体产生影响，带来的结果就是让皮肤更容易长皱纹、失去光泽等。所以，一些商家就利用这个原理推出了“抗糖化”概念。
其实，“糖化”这个概念最早是在食品烹调加工中发现的。典型的例子是在很多食物中常见的“美拉德反应”，它是还原糖（如葡萄糖）和氨基化合物如蛋白质等在加热时发生的反应，会生成棕色至棕黑色物质，同时产生独特的风味。美味的红烧肉、面包等，都得益于它的功劳，这些食品中往往含有相当高水平的AGEs。
不过，食品加工中的“美拉德反应”是在高温条件下反应所得，我们人体内不可能达到这么高温度，所以，人体内的糖化反应是缓慢进行的，衰老的表现也是缓慢发生的。
戒糖不等于“抗糖化”
在看到“抗糖化”的概念时，很多人简单地把“抗糖”理解成了戒糖、限糖、减糖、控糖，认为是要少吃糖。
其实，这种理解完全大错特错。
戒糖、限糖、减糖、控糖中的糖，主要是指饮食中的单糖和双糖，包括经常说的“添加糖”或者“游离糖”。
“添加糖”是指人为添加到食品中的单糖或者双糖，比如蔗糖、红糖、冰糖、果糖、麦芽糖、果葡糖浆等等。而“游离糖”包括食品中“天然”存在、跟添加糖一样会被快速吸收的糖，比如果汁、蜂蜜等。
而“抗糖化”中的抗糖，其实是抗人体内的糖化反应及其所产生的AGEs。
戒糖对体内糖化反应并没有直接的影响。戒糖和“抗糖”根本不是一个概念。
实际上，就算我们戒糖，人体内依然会进行糖化反应。因为我们吃的碳水化合物，比如淀粉，进入人体后一样会转化成葡萄糖，体内的糖化反应依然会不停地进行着。这是生命的必然。只要生命存在，糖化反应就不会结束，衰老也会继续缓慢地进行。
不要夸大“抗糖化”对抗衰老的作用
目前市面上的“抗糖化”产品多种多样，吃的用的都有，好多都宣称具有减少AGEs的合成或者促进AGEs代谢的作用。
但是这些东西真有用吗？
糖化反应确实可能是造成皮肤衰老的原因之一。但是，糖化并不是皮肤衰老的唯一原因。导致皮肤老化的原因非常多而且复杂，比如熬夜、晒伤、年龄增长，都会促使皮肤老化。
实际上，市场上的一些宣称“抗糖化”功效的产品并没有获得相关部门的批准，因此我们完全可以对一些产品的有效性打个问号。
目前市售“抗糖化”产品所含的主要成分都是一些抗氧化的物质、植物提取物，或者就是胶原蛋白。其实这些植物提取物、抗氧化物质、胶原蛋白，我们都可以从蔬菜、水果、动物食品中很方便地获得。
（阮光锋 作者系科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任）
