醋是碱性物质，但醋的主要成分乙酸却是酸性物质。从化学的角度来看，醋是一种食物，并且有丰富的营养成分，这些成分使得醋为碱性食品。按照化学成分的不同，所有的食物都有酸性和碱性之分。想让身体保持健康就必须均衡搭配酸碱食物的量，只有这样，血液当中的ph值才能保持平衡。而所谓酸性和物碱性物，并不单单是指尝起来酸或咸的食物。
一、醋氧化后为碱性物
醋虽然尝起来是酸的，但并非酸性物质。判断一种食物属于酸性还是碱性，要看其进入人体，产生氧化作用后留下的化学元素是酸性还是碱性。醋这种食物进入人体，被人体吸收之后，也会产生氧化反应。氧化后的醋便只剩碱性物质了，因此促为碱性食物。
此外，无论是酸性食物还是碱性食物，其在被人体吸收，亦或是发生氧化作用之前的酸碱度，与发生氧化作用之后的酸碱度并不一致，甚至没有成比例的关系。有一些物质在发生氧化作用之前，酸性很强，但一旦进入人体被代谢之后，酸性元素便有所下降。代谢之后的酸性元素或碱性元素的量，才是判断一种食物为酸性物亦或碱性物的标准。
二、猪肉为酸性物
一般食物若含有较多的非金属元素包括氯、硫、磷等等，哪怕被人体吸收之后和被氧化之后所产生的代谢产物也都为酸性，因此可以判断出该食物的确属于酸性食物。蕴含钙、钾、钠等金属元素较多的食物，通常被人体吸收和代谢后所产生的元素也都为碱性的，这种食物属于碱性食物。
常常有食品的味道与其最终的食品性质不符的情况，最典型的就是此处讨论的醋。而包括梅子、杏子等酸味的水果等也同醋一样虽然尝起来是酸的，实际上却是碱性食物。常见的酸性食物包括水果、猪肉，糕点等等。猪肉被烹饪后往往较咸，但它并不是碱性食物，而是酸性食物。
