香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。 香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素，经常工作压力比较大的朋友可以多食用。
香蕉含有的维生素A能增强对疾病的抵抗力，维持正常的生殖力和视力所需要;硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统;核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉还有促进肠胃蠕动，润肠通便，润肺止咳、清热解毒，助消化和滋补的作用。香蕉容易消化、吸收，从小孩到老年人都能安心地食用，并补给均衡的营养。
据报道，18日，日本一款可连皮吃的香蕉出现在东京的一个发布会上。这款香蕉由喜爱香蕉并热衷于香蕉栽培研究的田中节三经过约40年的尝试研发而成 ，含糖量较高，同时可有效对抗黄叶病等病原体。
田中节三利用特殊溶液，使香蕉种苗在零下60度冰冻，再解冻，增强了其耐寒性。此外，他还利用碳提高了香蕉的免疫力，使得香蕉也可在日本这一非热带地区稳定生长。这种香蕉的皮几乎没有苦味，田中节三介绍称：“可以摄取全部营养。”据悉，这款香蕉已于3月下旬开始出售，5根香蕉的价格超过4000日元（约合人民币233元）。
