虽然眼下正是肥宅当道，但认真来说，肥胖是一个需要引起重视的健康问题。最近，一项新的研究表明，如果全球的肥胖人口以现有的速度继续攀升，那么到 2045 年，全世界将有近四分之一的人口是胖子，由此造成的后果就是届时有八分之一的人将患上 2 型糖尿病。
目前全球大概现在有20亿人都是肥胖人口，肥胖也是诱发疾病的高风险因素，肥胖以及相关的疾病已经成了医学领域、科学领域非常关注的研究热点。神奇的是，肥胖和肠道菌群也有很大关系。在SELF讲坛女性专场中，上海交通大学生命科学技术学院的副研究员张晨虹不仅解释了肥胖的相关因素，还分享了通过膳食来维持健康菌群的妙计。
张晨虹 上海交通大学生命科学技术学院副研究员
以下内容为张晨虹演讲实录：
大家好！我是来自上海交通大学的张晨虹。我要跟大家谈的这个话题，是一个无时无刻都跟我们在一起生活的，但是我们却一直都看不到的一个小伙伴。
左边照片是被米开朗基罗的大卫像，大家都很熟悉，他被认为最完美的人的身体。但是如果按照现在全球人的平均身材去做一个大卫像，会是什么样子呢？就会是右边这个照片——一个胖大卫。
为什么这么说呢？因为肥胖是现在全球非常严重的问题，全球大概现在有20亿人口都是肥胖人口。这个问题不仅仅是在像美国这样的发达国家非常严重，比如说我们可以从图上看到，美国在1985年的时候，肥胖人的比例还是很少的，到了2014年，几乎整个美国地图上的全部都变成红的了，肥胖人口大大增加。
但是在发展中国家，比如像中国、印度，肥胖问题同样严重。中国是具有世界上规模最大的肥胖人口的国家，更为严重的是青少年、儿童的肥胖问题，青少年时期的肥胖会导致成年之后很多相关问题出现。
其实肥胖不仅仅是一个美观的问题。肥胖相关的疾病是很多的，肥胖是非常多疾病的高风险因素，比如说2型糖尿病、心血管疾病，还有很多种类的癌症。
比如拿2型糖尿病来说，它不仅仅是早期血糖高一点，吃药控制一点的问题，到了后期会出现很多严重的并发症，比如说糖尿病肾病、糖尿病眼病、糖尿病大小血管病变、糖尿病心脏病等等，大多数的糖尿病病人最后都是死于相关严重的并发症。
对于整个社会，糖尿病的问题，特别是对于中国社会，据上海交通大学瑞金医院的团队做了一个流调，中国人口有11.6%现在都是2型糖尿病，中国有50%的人口是糖尿病前期。
大家可以想想，中国那么多人，如果这50%的人全部都发展成了糖尿病会怎么样？这会是一个巨大的社会医疗负担，我们的医疗体系是没有办法承受的，最终只能导致整个医疗体系的崩溃。所以，肥胖以及相关的疾病，可以说是现在医学领域、科学领域，大家非常关注的一个研究的热点。
那么到底是什么原因？大家可能公认的原因，就是比如生活方式、膳食结构的改变，从原来以谷物为主的膳食，变成了摄入更多的蛋白质、脂肪等等。在饮食结构、生活方式和肥胖最终发生，以及肥胖相关疾病的发生之间到底还有没有其他的因素呢？
肥胖的诱因是什么？当然，遗传因素是一个不可忽略的因素。经过多年的研究，科学家们其实发现了很多与肥胖遗传相关的位点，但是这些遗传位点对于肥胖最终发生的贡献其实都不大，而且我们想象一下，基因突变的频率是有一定时间的，怎么可能在短短二三十年的时间内，全世界人口范围的基因池就突然发生了巨大改变，大家突然都胖了，所以从基因的角度不能解释肥胖问题迅速的流行和爆发。
科学家就把目光对准了跟我们生活在一起的伙伴，叫作人体共生的微生物组。地球其实是一个微生物的世界，在地球所有的生境中都存在微生物，在我们的皮肤、口腔、生殖道、肠道这些开放的系统中都是有微生物生存的。甚至在以前认为没有微生物的地方，比如说眼睛的晶体，现在发现也是有微生物存在的。
那么跟我们共生的微生物有多少呢？我们拿肠道举例，肠道中有1到2公斤的微生物细胞，整体人的共生微生物95%都是存在在肠道中的，那么它的细胞数量是人哺乳细胞数量的10倍。也就是说，人只有10%是哺乳动物，另外90%其实是微生物组成的，所以人是一个超级生物体。
这些微生物的数量这么巨大，那么它的功能如何呢？我们知道人编码的基因大概是3万多个，而跟我们共生的这些微生物编码的基因数量是我们自身编码基因数量的100倍到150倍，也就是它有非常丰富的代谢潜能，它具有的这个功能可以调控人的营养、免疫、代谢等等。
在这个图里面，右图是一个在微生物，还有生物工程中常用的发酵罐，也就是微生物的发酵罐。我们把新鲜的营养的培养剂添加到发酵罐里作为微生物的营养。然后在这个罐里让微生物生长，生长到一定数量，把培养好的微生物让它流出来，比如说我们造酸奶等这些东西的时候，可能采用的就是连续流动的发酵的装置。
而我们人，在微生物的角度看起来，其实我们就是它的发酵罐。我们吃进去的营养，其中不能消化和没来得及消化的部分，都是进到我们的肠道中，作为肠道里面微生物的营养，帮助它们生长。另外还有我们脱落的一些上皮细胞等等，都可以作为它的营养物质。我们在肠道里培养好的这些细菌，通过我们的排便就排了出来。所以，人其实是一个能说会走的微生物的流动培养器。
另外，微生物还会产生一些人自身不能合成的体内需求，比如说维生素D、维生素K等很重要的物质。同时，有一些微生物的代谢产物可能对人体是有害的。比如说在发酵蛋白这类物质进行发酵的时候，微生物的产物是一类有毒、有害的，比如说含有苯环、含有芳香族的化合物。
那么这些微生物在生长的过程中做了什么呢？它在长的过程中会产生非常多的代谢物。比如说，它在利用膳食纤维、碳水化合物类的物质进行发酵的时候，会产生像短链脂肪酸这样的物质。这样的物质对人来说，它可以抗炎，增加饱腹感等等有益的作用。
粪便的臭味，其实就来自于里面的吲哚，这些有毒有害的物质可能会引起遗传毒性，也就是会导致我们的基因突变，可能会造成细胞毒性，就有可能导致肠癌等等。另外还有神经毒素，也就是说它可能会影响我们的神经系统，比如说有可能跟自闭症、抑郁症的关系非常密切。
以前我们对人体健康的认识，是我们的健康是由我们人的基因组在外界环境的影响之下来决定的。但是现在看来，应该是我们自身的基因组和跟我们共生的微生物组共同应对外界环境的调控，来决定了我们的健康和疾病。既然跟我们共生的微生物组这么重要，我们是从什么时候开始认识到它的作用呢？仅仅是最近吗？其实不是的。
这是1908年的诺贝尔奖的获得者，是一个俄国人，他叫梅契尼可夫，他曾经有一个假说，就是肠道菌群的某些成员产生的特定物质——有毒有害的物质，它们进入我们的身体中之后是引起人衰老的一个根源。在中医里面也有说法，叫“粪毒入血，百病蜂起”，指的也是肠道菌群的有害代谢物对人不好的影响。
但是这些都是假说，甚至是哲学，都没有科学实验的证据，都没有被证实。为什么会这样呢？因为肠道菌群生活在我们肠道里，其实是一个黑箱，我们没有办法把它打开来看一下。而且它是一个非常复杂的群落，里面有那么多的物种和细胞，跟人互作，之间互作，所以在我们技术手段达不到的时候，我们一开始只是用培养的办法去了解我们的肠道菌群，这是远远不够的，因为肠道里可能有90%以上的菌都不能培养。
所以我们并不能知道什么在里面，它们的功能是怎样，这都是无法知道的。随着科学的发展，科学家开始用分子生物学的办法去研究肠道菌群，比如做指纹图谱这样的办法，但是依然没有办法使解析度很高的，并且能帮我们很清楚的认识到它们的丰度比例、功能组成。
直到本世纪初，测序技术得到了很大的发展，就是二代测序技术。它可以让我们的测序通量大大提高，大家开始用测序的办法去研究肠道菌群。我们不再用培养的方法，而是把肠道菌群总的DNA提出来，然后我们做高通量的测序，可以知道什么菌在里面，每个菌的丰度是怎么样的，以及它们都有什么样的功能基因。
最近大家又把各种组学的技术，包括研究它的代谢物、蛋白族组学等等多组学的技术都应用到菌群的研究中来。通过对多组学大数据的整合，来帮助我们可以认清楚这个菌群的功能。
所谓无菌的动物，是养在一个特殊的隔离器里面，整个环境都是无菌的，它浑身上下都是无菌的，所以我们可以把人的菌群移植到无菌小鼠。移植胖人的菌群小鼠，它的脂肪积累就会增减；而移植瘦人菌群的小鼠就没有出现这样的情况。
最早的菌群跟疾病的研究，肥胖就是最早开始的。最早的时候，美国科学家叫Jeffery Gordon，他从2004年的时候就开始发表菌群跟肥胖关系的文章。他发现胖人和瘦人，肠道菌群的功能和结构是不一样的，并且他把胖人与瘦人的菌群，通过粪便移植的办法，移植给无菌的动物。
这样看起来，肠道菌群似乎可以作为一个整体，它不仅仅是伴随的变化，而可能是一个有致病作用的因素。
欧洲的科学家Patrice Cani就发现肠道菌群的革兰氏阴性菌，它的细胞壁成分叫做脂多糖，它能够引起免疫反应，也叫内毒素。它进入循环系统之后是会引起慢性炎症的，而慢性的低水平的全身性炎症，最终会导致脂肪的积累，导致胰岛素抵抗，最终导致肥胖的发生。
那么菌群是不是只能作为一个整体，还是说其中有很多关键的成员在里面起了更为重要的作用呢？我们组在之前的工作中，我们就发现这个肥胖的人，他在180公斤的时候，体内一种菌的丰度比例特别高，然后他经过减重之后，这个菌几乎就找不到了。
所以我们把它分离出来，然后把它移植到了无菌小鼠的体内，结果这个动物就胖了，就像移植了整个肥胖人菌群的小鼠一样，仅仅移植这一个菌，这个老鼠就胖了。就像在传染病一样，病原菌是传染病的致病因素一样，我们也可以在肠道中找到类似传染病病原这样引起肥胖的菌。
既然肠道菌群在肥胖以及相关代谢性疾病发展中这么的重要，我们有没有可能通过调控菌群，来改善和治疗我们的代谢性疾病呢？我们知道在人出生之后，如果我们想通过调控基因来解决疾病的问题，当然有很多的科学技术在发展，比如CRISPR技术等等都有未来的潜能，但是在安全性和伦理上，都还是有问题的。
可是调控菌群可能相对来说很容易，而且可以做到的。我们怎么做呢？决定菌群的是它的营养，也就是我们的膳食。所以，我们可以通过改变我们的膳食结构来改变菌群，来干预和调整健康，以及肥胖和糖尿病这些问题。
什么样的膳食是合理的？什么样的膳食是可以维持健康菌群呢？经过我们这么多年的研究和知识，首先我们发现肠道菌群里面的有益菌是利用膳食纤维比较多，利用膳食纤维的产物也是有益的。所以我们就做了这么一套符合膳食营养的产品，它主要组成成分是叫做中医药食同源的食材。
因为在中医里面有很多的材料，比如像薏米、芡实等，它们既可以作为药，又是可以作为食物来食用的，像这样食物的特点，富含膳食纤维，里面有大量复杂的膳食纤维在里面。另外，还加进了一些植物提取物，以及益生元。
益生元就是大家比较熟悉的，像寡果糖、菊粉等等。我们的这套膳食含有非常复杂的，并且含量很高的膳食纤维，并且我们还要满足人自身，就是我们作为人自身对于碳水化合物、蛋白、脂肪这些营养素的需求。所以，我们叫这套膳食为Feed me Feed my bacteria，就是既喂人又养菌的这么一套膳食。
那么它的效果如何呢？它帮助肠道里的有益菌生长，而让肠道里面有害菌的丰度下降。这个例子是一个成年的肥胖患者的例子，我们在见到他的时候，他有174.9公斤，然后经过我们这套膳食干预23周之后，他的体重下降了50公斤，就变成了右面这个图，瘦了很多。
这只是一个个例，我们把它用到较大规模的临床研究，我们组织了123名肥胖患者，然后进行这套膳食的干预。经过干预之后，他们的肠道菌群发生了非常大的变化，并且他们体重下降，糖代谢、脂代谢等等状况都有显著的改善。
这个膳食能不能用于遗传因素造成的肥胖问题？我们有没有可能通过调整菌群，对先天的影响有一定的补偿或者改善作用呢？我们找的这个例子叫Prader—Willi Syndrome，就是小胖威利综合症，是由于父源15号染色体有一个很大片段的缺失造成的。这类型的小朋友在刚出生的时候会肌张力不足，所以连吃奶的力气都没有，是营养不良的。
但是一旦断奶之后，他们就会有持续不断的饥饿感，饮食行为是很异常的，他要不停地吃东西，如果不给他东西吃，甚至他会去翻垃圾筒找吃的，也会抢别的小朋友的东西吃。所以，他在很年幼的时候就会发展成为极度、重度的肥胖。那么接下来就会产生很严重的疾病，比如说2型糖尿病，心血管疾病等等，所以他们的寿命不会很长。
对于这一类的遗传问题造成的患者，办法只有严格的控制体重，只有他的体重经过严格的控制，才可能改善他的生活质量，延长寿命。可是现在临床上并没有特别好的办法，对这类遗传性的肥胖进行解决，所以我们对于肠道菌群的调整有没有用呢？
这个例子是一个14岁患Prader—Willi的小朋友，他在到医院的时候，他只有14岁，体重是140公斤。然后我们经过对他基因的检查，发现他确实是Prader—Willi，我们对他进行膳食的干预。进行200多天的干预，在干预过程中只用我们这套膳食去干预，不让他去运动，也没有其他的药物，等他出院的时候，体重就减到了83公斤。他回家继续吃我们这套膳食，使用这个办法，最终体重减到了70公斤左右，并且维持了相当长一段时间，大概4年多都还保持得比较稳定。
这个例子就是说这种遗传问题，好像也可以通过调整菌群对它有一个改善，那么到底是不是这样？我们同样组织了二十几个患有Prader—Willi小朋友的临床研究，就发现用了这套膳食，一方面确实是改变了肠道菌群的结构和功能，把整个跟菌群相关的代谢物，通过对尿液代谢物的检测发现，也进行了改变。有益代谢物增加，有害代谢物减少。
也就是说，通过改变菌群，虽然肠道菌群的失调在遗传性的疾病里面不是最初的推动因素，但是它也很重要，我们不干预它，也是可以达到改善人健康这么一个作用。
肥胖相关的疾病怎么样？比如说2型糖尿病，我们对有5到10年的病史，并且糖化血红蛋白超标的2型糖尿病患者进行了临床干预，当然我们这套膳食会稍微改变，去满足年龄不同的2型糖尿病患者的需求。
我们就发现这套高膳食纤维的膳食吃进去之后，通过元基因组测序等等办法，发现肠道里面一类特殊的能够产生短链脂肪酸的菌是增加的，这类菌增加之后，短链脂肪酸会增加，短链脂肪酸会调整肠道里面的一些肠肽，比如说GLP-1的分泌，GLP-1的增加就会增加胰岛素的分泌，就会对血糖控制有益。
不仅如此，这一类有益菌因为产酸，会改变整个肠道的环境，并且通过底物竞争等各种生态位的优势，会让有害的这些菌的丰度是下降的，比如说像吲哚、硫化氢等有害的代谢物，也是大大下降的。吲哚和硫化氢是有抑制GLP-1分泌的功能，短链脂肪酸增加，硫化氢、吲哚下降，最终会让GLP-1总的分泌量增加，从而改善宿主的糖代谢。
我们在糖尿病这部分的研究，最近发在了science杂志上，也引起了大家的关注，多吃膳食纤维，改变肠道菌群，可能对疾病的控制，在临床上还是可以用的。
另外改变肠道菌群还有别的方法。除了改变膳食结构，中国古人还是很有智慧的，“七分饱可以长寿”，这个是非常对的。经过现代科学的研究，节食——不引起营养不良的节食——它从单细胞的酵母，到小鼠，到兔子，到狗，一直到跟人类最像的猴子，做全生命周期的节食，结果都是能够延缓衰老、延长寿命的。
当然，在人里面还没有全生命周期的节食研究，那么短期的节食确实是能够减重，改善代谢。最近的一篇研究也报道，节食确实能够改变很多跟衰老相关的一些因素。
节食跟肠道菌群有没有关系？我们发现全生命周期节食的动物，它的肠道菌群是一个非常特殊的结构，里面一种有益菌叫乳酸杆菌的比例特别高，这对于健康到底有没有什么贡献？
我们就把这个丰度最高的乳酸杆菌分了出来，它是一个鼠乳杆菌。分出来之后，我们在体外细胞实验中发现它确实可以抗炎，我们用了一个生命周期比较短的动物模型，叫线虫，这个线虫的食物就是细菌。
在实验室里，我们通常给它吃的是大肠杆菌，现在换成了鼠乳杆菌之后，它的寿命也确实是延长了。如果给老年的小鼠喂这个菌，这个小鼠全身性的低水平的炎症是下降的，并且肠屏障功能改善等等，这些跟衰老相关的因素是有改善的。
在老鼠里面是这样，我们有没有可能在人体里发现类似功能的菌，也许我们发现，最后也把它拿出来，说不定可以帮助大家抗衰老，延长寿命。
肠道菌群之所以存在，我一直相信它绝对不是来干坏事的，它跟人体在一起共同生存、共同进化了那么多年，如果它是为了要让我们得病的，在人类这么聪明的进化过程中早就把它给扔了。
经过这些，我们就发现失调的肠道菌群是可以引起很多相关的疾病，我们通过膳食、药物，或者是益生菌，对它进行调控，把它的结构恢复成比较合理的肠道菌群结构，对于宿主的健康一定是有很大改善作用的。
它的作用一定是支持和维护我们健康，给我们提供很多人必不可少的物质，所以我们怎么做才能维持一个健康的肠道菌群？让它们来支持我们的健康，而不要给我们捣乱。
作为一个科研工作者来说，当然是继续去发现其中的机制，它的致病机理是什么，或者它改善我们健康机制是什么，其中的物质是什么。但是对于大家来说，一个比较简单的做法就是合理膳食，维持身体的苗条，希望大家都能够健康长寿。
总的来说,肥胖本身并不致命,但由肥胖所带来的、容易并发的糖尿病、冠心病、高血压等却真正会减少寿命。因此,我们既反对盲目减肥,也不提倡“养膘蓄脂”,而应当尽力使肥瘦适中。也就是说,要根据自己的具体情况推算出自己的理想体重,然后通过饮食、运动等措施,将自己的体重控制在理想范围,才能保证有一个健康的体魄,也才能真正地健康长寿。
