公证遗嘱能变更也能撤销，并且撤回或者是变更的方式，在新的《民法典》(2021.01.01生效)实施后就不再强制要求公证遗嘱撤销需要按照公证的方式办理了。
法律依据：《民法典》(2021.01.01生效)
立遗嘱后，遗嘱人实施与遗嘱内容相反的民事法律行为的，视为对遗嘱相关内容的撤回。
1、立遗嘱人提出申请
立遗嘱人必须亲自向本人住所地的公证处提出申请，不能委托他人办理，申请遗嘱公证要填写公证申请表;申请表的内容包括：
(1)申请人的姓名、性别、出生日期、身份证号码、工作单位、住址等;
(3)提交材料的名称、份数及有关证人的姓名、地址;
(4)申请的时间及其他需要说明的问题。
此外，立遗嘱人应提交身份证明、遗嘱所涉及财产的所有权证明及其他证明材料。
2、公证处受理
公证人员需要审查立遗嘱人是否有完全民事行为能力、立遗嘱人的意思表示是否真实、对所要处分的财产是否享有处分权等内容。
公证人员认为立遗嘱人的申请符合规定、决定受理申请的，发给受理通知单，并按规定标准收取公证费。立遗嘱人如交纳公证费有困难的，可提出书面减免申请。
3、遗嘱的审查
遗嘱公证应由两名公证人员共同办理，公证员办理遗嘱公证应当遵守回避程序。特殊情况下由一名公证员办理时，应至少有一名见证人在场见证，见证人应在遗嘱和笔录上签名。
立遗嘱人在公证员面前以书面或者口头形式表述遗嘱内容，公证人制作出书面材料，经立遗嘱人确认无误后，由在场的公证员和立遗嘱人签名，并注明设立遗嘱的年、月、日。
4、批准出证
公证人员经审查，认为可以出具公证书的，公证员草拟公证书后，连同卷宗报批;任何人不得审批自己承办的公证事项。
审批合格后，公证处按司法部规定或批准的格式制作公证书，并不得涂改、挖补，必须修改的应加盖公证处校对章。公证书应制作公证书正本和若干副本发给立遗嘱人。
5、公证书生效
6、领取公证书
遗嘱公证书由立遗嘱人到公证处领取;必要时，也可由公证处发送。如果由公证处发送的，立遗嘱人应在公证书送达回执上签名或盖章，并注明收到日期、份数和公证书的编号。
公证遗嘱的优先权在明年《民法典》实施后就已经被取消了，此后公证遗嘱能变更也能撤销，并且撤回或者是变更的方式，也不再强制要求公证遗嘱撤销需要按照公证的方式办理了。若是公证方式订立了遗嘱之后，还以自书或者其他方式订立了有效遗嘱的，那么此前的公证遗嘱自然失效。
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