葱爆羊肉怎么去除膻味？葱爆羊肉去膻味方法

　　羊肉膻臊味比较大，一般人吃了难以忍受，所以除膻去臊就成为了人们做菜首要处理的事情。那么葱爆羊肉怎么去除膻味?葱爆羊肉去膻味方法有哪些?
　　葱爆羊肉怎么去膻味
　　1、煮、炖、焖，加白萝卜去羊肉膻味
　　从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法。
　　2、爆炒，起锅加香油去羊肉膻味
　　爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。
　　3、做馅，拌花椒粉去羊肉膻法
　　用羊肉和馅时，拌入一些花椒粉、葱末、姜末，不仅膻味减小，而且还能让馅更加鲜嫩。
　　4、涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。
　　涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃，膻味就更小了。
　　5、米醋去羊肉膻法:
　　羊肉500克切块，加开水，倒入25克左右米醋，煮沸后捞出，再烹调可无膻味。
　　6、咖喱去羊肉膻法:
　　烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
　　7、药料去膻法:
　　烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
　　8、浸泡除去羊肉膻法
　　将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
　　9、桔皮去羊肉膻法
　　炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
　　10、核桃去羊肉膻法
　　选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。葱爆羊肉去膻味方法
　　11、山楂去羊肉膻法
　　把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。
　　12、绿豆去羊肉膻法
　　在烹煮羊肉的锅中加入七八粒绿豆，可去除羊肉膻味，炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。
　　13、红枣去羊肉膻法
　　煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
　　14、花椒水去羊肉膻法
　　在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放入葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。
　　15、鱼块去羊肉膻法
　　在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。
　　16、茉莉花去羊肉膻法
　　茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味。
　　17、浓茶去羊肉膻法
　　炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
　　18、去羊肉膻法
　　把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。
　　19、甘蔗去羊肉膻法
　　在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
　　20、大蒜去羊肉膻法
　　500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。
　　21、核桃去羊肉膻法
　　用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。
　　22、萝卜去羊肉膻法
　　萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸收。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。
　　23、鲜笋去羊肉膻法
　　在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。葱爆羊肉的做法
　　【今日食材】
　　羊后退肉5两、鸡蛋1枚、大葱3根
　　【今日辅料】
　　料酒、生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉、香油
　　【准备工作】
　　1、将羊后腿肉去掉筋膜，顶刀切成薄片备用；
　　2、将鸡蛋液搅拌均匀，取一半放到羊肉片中，抓拌均匀腌渍；
　　3、大葱去皮洗净，选择黄绿相间的葱芯切成小段备用；
　　4、2汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙老抽、1平汤匙白糖、1小捏干淀粉、少许盐、少许白胡椒粉、2滴香油。
　　【制作要点】
　　1、将炒锅烧热，加入底油，用三个手指捏一捏干淀粉放入羊肉片中抓匀，将羊肉滑入锅中迅速滑散；
　　2、羊肉变白盛入盘中，锅中留少许底油，将多余的有倒入碗中；
　　3、把葱芯放入锅中煸炒，香气出来，将羊肉入锅一起炒匀；
　　4、把调好的汁用筷子搅匀，贴着锅边倒入锅中，与羊肉大葱翻炒均匀即可。