闲话白菜阅读理解答案

　　闲话白菜 钱国宏
　　①白菜是南北方一种极其普通的蔬菜。别看它普通，闲暇时，弄一桌＂白菜宴＂，既解馋又养生。
　　②白菜栽培历史悠久，种类繁多。据考证，自从有人类以来，它就与人们的生活息息相关。其种类北方有胶州白、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西大毛边等；南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。
　　③白菜味道鲜美，营养丰富，有＂菜中之王＂美称。用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，故俗语云：＂肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。＂
　　④白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值。古代医书《名医别录》里记载：＂白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒＂。清代《本草纲目拾遗》中说：＂白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽＂，并说＂冬汁尤佳＂。
　　⑤白菜食法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，如果同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等一起烧，还可以做出很多富有地方特色的菜肴。用新鲜猪肉末制成丸子，再加大白菜红烧，这是河南地区有名的＂大白菜烧丸子＂。把干辣椒节过油炸，然后用醋与白菜块同炒，这是有名的＂醋溜白菜＂。东北有道名菜就叫＂栗子烧白菜＂，这道菜的特点是汁鲜味美，酥烂适口，红白黄三色相间，色、香、味兼备。此外，还有＂奶汁靠白菜＂、＂如意白菜卷＂等等一系列菜肴。
　　⑥总之，白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种，在东北，吃得最普遍的还是炖白菜汤和炖酸菜。东北人喜欢把白菜渍成酸菜，酸菜炖火锅、炖大骨头成为了东北人引以为豪的家常菜。酸菜炖大骨头端上桌后，香气缭绕，热气腾腾，骨头肉颤巍巍，丝丝缕缕，泾渭分明；酸菜晶莹剔透，油花闪烁，让人举箸之际，耳边油然想起东北腔席卷四方的断喝：＂翠花，上酸菜！
　　13．请用简洁的语言概括出白菜的三种特征。（3分）
　　14．第④段中画浪线的句子采用了什么说明方法？有何作用？（2分）
　　15．结合语境，说说文中画直线的句中加点词语的作用。（任意选作一题，2分）
　　（1）＂据考证 ，自从有人类以来，它就与人们的生活息息相关。＂句中的＂据考证＂能否删掉，为什么？
　　（2）＂白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种。＂句中的＂仅＂若换成＂全部＂，表达效果有什么不同？
　　13．历史悠久，种类繁多；味道鲜美，营养丰富；有药用价值。（3分，每一点1分）
　　14．引用的说明方法（1分）。通过引用古代医书使＂白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的.药用价值＂更有说服力（1分）。
　　15．（1）不能去掉。其理由是：＂据考证＂是根据资料考核证实并作出了一定的结论，说明＂白菜栽培历史悠久＂不是凭空捏造（1分）。若去掉，有可能让人觉得是杜撰的，体现不了说明文语言的科学性（严密性、准确性）（1分）。（判断错，该题不得分；判断正确，不讲理由，也不得分）
　　（2）＂仅＂表范围小的副词，表示＂白菜食用方法＂只限制在＂入书＂范围内，不包括还没入书的（1分，意思接近亦可）。＂全部＂表范围大的副词，表示没有遗漏，这与客观事实不符合（1分，意思接近亦可）。