因纽特人的腌海雀,臭到令人呕吐,为什么却被当地人奉为美食?
文|科学虫洞
在寒冷的北极地区,环境十分恶劣,但是因纽特人却在这里世代生活,迄今为止至少有4000多年历史。
他们居住的是球形的冰雪屋,日常吃的食物也跟我们大不一样,最为独特的要数当地的特产美食 "腌海雀" 。
这道美食在因纽特人心中有特殊的意义,但是在外地人眼里却不那么容易接受,因为它实在是太臭了。如果去到这里旅游,游客看到这道"美味"多半想要立刻逃走。 因纽特人的腌海雀"出圈了"
那么,腌海雀到底有多臭呢?要知道,世界上以"臭"闻名的食物可不少,像臭豆腐、螺蛳粉、榴莲等,大家都是边嫌弃边爱不释手。
鲱鱼罐头更是重量级,曾被称为"世界上最臭的食物"。它是瑞典的特产,制作方法是将鲱鱼放在浓盐水中煮过之后,装入罐头自然发酵。
鲱鱼罐头粘稠多汁,散发着恶臭,没吃过的人只要闻一闻,都会下意识捂住鼻子。甚至, 瑞典政府还明确规定,不得在住宅区开启鲱鱼罐头。
出于猎奇心理,不少人挑战吃鲱鱼罐头,观众隔着屏幕好像都能闻到臭味。
但其实,鲱鱼罐头还不是最臭的, 在腌海雀面前,它只能甘拜下风,举手认输。
日本的一档节目曾对鲱鱼罐头等食物进行测量,发现鲱鱼罐头的臭味值是8100阿拉巴斯特(臭味计量单位),而根据估计, 腌海雀的臭味值高达9500阿拉巴斯特 。
当然,不管是鲱鱼罐头还是腌海雀,在很多人眼里其实是一样的:都是 "生化武器" ,臭到令人呕吐。但是在因纽特人心中,腌海雀却是珍贵的美食,这还得从他们的生活环境说起。 居住在极地的因纽特人
因纽特人以前被称为 爱斯基摩人 ,他们大多居住在北极圈内的格陵兰岛、美国的阿拉斯加等地,所处环境非常恶劣。
北极地区,可想而知气候不会太温暖。因纽特人生活的地方,一年到头气温高过0 的时候很少,冬天十分漫长寒冷,极昼和极夜的时间也很长。
在 最冷的月份,平均气温只有-29 到-34 , 2月份最低气温低到-53 。由于气候严寒、周围被冰雪覆盖,他们居住的是球形的防风雪屋,是用密实的雪块制作成的。
这里的植物生长期都很短,只有20-90天,没有树木也无法种植农作物,只有苔藓和一些匍匐生长的植物。
因纽特人周围的动物,都是能适应严寒环境的,比如驯鹿、海豹、信天翁等等。其中,海豹、驯鹿、鱼类等,就是他们的主要食物。
可是,如果极度缺乏蔬果,那么会出现维生素缺乏症。即使是在上世纪,远航探险船队也在受到坏血病等病痛的威胁,原因正是缺乏维生素C。
可生活在极地数千年的因纽特人,却没有患上坏血病,他们明明没有柑橘等新鲜蔬果,是怎么做到的?
研究表明,因纽特人的传统食谱中,鲸脂等食物可以为他们补充人体所需的维生素C。他们喜欢吃冻肉和鱼,而且经常生吃,维生素C就不那么容易丧失。
为了补充营养元素,因纽特人吃起了 驯鹿肝脏、海豹大脑,还发明了"腌海雀" ,制作方式十分直接粗暴。
教你制作腌海雀
腌海雀官方名字叫 基维亚克(Kiviak) ,是因纽特人的特色食品,最主要的原料有两个,一个是 侏儒海雀 ,一个是 海豹 。
这两种材料对于寻常人来说难以获得,但它们都生活在因纽特人周围。侏儒海雀的配色有点像企鹅,每年夏天,它们都会飞到北极育雏。
在繁殖的季节,它们会成百万只飞到岩石上产卵。毫不夸张地说,因纽特人拿起捕鸟网随便一套,都能套住几只。
海豹则是用来装海雀的容器,一只海豹的重量相当可观,如果是成年个体,需要几个因纽特人合作才能成功捕捉。
杀死海豹之后需要掏出肝脏吃掉,一是为腌海雀腾出空间,二是填饱自己的肚子。
海雀也不用去毛,杀死后置于阴凉处一天,然后一只一只完整地塞进海豹肚子里, 一只海豹能装进100只左右的海雀。
装好之后,把海豹的肚子缝合起来,记得要排空它肚子里的空气。同时,缝合口要涂上晒干的海豹油脂,以免长蛆。
之后就可以将填满海雀的海豹埋起来了,埋到永久冻土层下。随着时间流逝,海豹的胃酸会让海雀发酵,温度越高等待的时间越短。 如果是在阿拉斯加,那么需要等待2-3年。 纯天然的食用方式
高端的食材往往只需要简单的烹饪和享用方式,吃腌海雀的方法,跟它的制作流程一样直接而粗犷。
把腌海雀从海豹肚子里取出来,吃多少就拿多少。
第一种吃法,是最原生态、最传统的吃法: 拔掉海雀的尾巴,嘴巴对准它的尾部吮吸 ,就可以吃到发酵成糊状物的内脏,口感和味道十分酸爽。
如果你觉得这样太难以接受,也可以尝试更文雅一些的吃法:把腌海雀肚子里的糊状物涂抹到烤肉上吃。
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