即将到来的4月5日是
　　传统节日清明节
　　清明节是一个扫墓祭祖的肃穆节日
　　也是人们亲近自然、踏青游玩
　　享受春天乐趣的欢乐节日
　　在贵州清明节同元宵节、中秋节一样
　　有着专属的特殊美食——清明粑
　　清明粑与熟知的青团有很大区别
　　虽说都是清明节的特色美食
　　但从外观上而言
　　青团成圆球形，而清明粑则为饼状
　　其次就配料而言
　　青团是糯米粉里加入艾草汁
　　清明粑则是糯米粉加入清明菜或茼蒿菜
　　贵州各地的清明粑
　　品种随馅心的不同而纷繁芜杂
　　口味和形状也多种多样
　　但相同的是都能吃出春天的青草香
　　与春意盎然之景相互相应
　　本期介绍的清明粑
　　来自贵州贵阳
　　传承了一贯的经典口味
　　选用了本地优质绿色的茼蒿菜
　　将茼蒿菜洗净切碎后加水
　　同糯米粉和匀
　　经过反复揉搓后捏成团装塞入馅料
　　最后压扁成饼状
　　这里不得不提清明粑的馅料
　　这里用的馅料也极具贵州特色
　　酥麻在贵州被叫做引子
　　洗过的引子小火炒干并用石钵捣碎
　　捣碎后的引子会出油带有粘稠性
　　就像黑芝麻泥一样
　　黏黏的带有特殊的酥香
　　食用清明粑时只需平底锅加少许油
　　待五成油温后放入清明粑
　　微火煎成两面微黄即可趁热夹出来食用
　　煎至金黄的清明粑
　　外酥里糯，一口爆汁
　　引子馅在受热后融化涌出汁水
　　汤汁油中带咸，咸中带甜，甜中带香
　　瞬间口味偏素的清明粑一下多了几分滋味
　　清明粑作为
　　清明节的特色美食
　　十分适合春季食用
　　美味营养还很应景

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