山西省全域旅游发展规划纲要之我见特色旅游餐饮（刀削面）

　　俗话说，＂世界面食在中国，中国面食在山西。＂
　　山西面食
　　咱们山西的面食在全国范围内也是一绝，能把简简单单的面做到花样繁多，色香味俱全的，山西绝对是扛把子般的存在。
　　而在这么多面食中，最被外省人视作代表山西的，笔者认为便是刀削面。
　　刀削面
　　山西刀削面（Shanxi sliced noodles）别称＂驸马面＂，是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外；刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。
　　刀削面
　　这刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称＂浇头＂或＂调和＂），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。
　　刀削面
　　而刀削面后面又有一段不为人知的悲惨历史。
　　传说，蒙古人侵占中原后，建立元朝。为防止 ＂汉人＂造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出蒙古人的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：＂切＂不动就＂砍＂。＂砍＂字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边＂砍＂面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：＂好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。＂这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。
　　朱元璋影视形象
　　＂凤阳＂出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种＂砍面＂流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
　　刀削面
　　我认为，做为山西的代表性面食，应该加快刀削面为主特色山西面食营销体系，加快冷链包装和产品设计，让刀削面成为旅游热销的纪念性食品。同时加大宣传力度，让以刀削面为主山西面食，走出去，把关注度引进来，在特色旅游的规划基础上使山西面食得到更高水平的发展，使其成为更高水平的山西标志性美食。
　　——以上为山西传媒学院
　　网络与新媒体专业课作业