炒花甲时,有人先焯水,有人直接炒,大厨全不对,教你正确做法
蛤蜊肉质鲜美,营养丰富,深受人们喜爱,平常大家也喜欢买些蛤蜊回家炒着吃,朋友和我说,她炒出的蛤蜊不仅有沙,而且还有腥味,怎么做都不好吃,问清楚后,才知道她清洗的方法错了。今天教给大家沿海朋友教我的清洗蛤蜊的方法,简单易操作,让你轻松做出无沙又好吃的炒蛤蜊!
买蛤蜊时要注意分清楚沙甲和花甲,它们看上去外形很相似,但是实际味道、口感还是有区别的。
左图 的蛤蜊壳比较厚,外形和花纹不规则, 这是沙蛤(沙甲 ),沙蛤虽然肉比较肥厚,但肉质较软,沙子也比较多,清洗不干净非常影响口感。
右图 有着漂亮规则的花纹、壳薄形状规则、花纹清晰的是 花甲,又叫油蛤、巴非蛤 ,花甲沙少、肉脆爽嫩,无论是口感还是味道都要胜过沙甲。
盐水浸泡法
一般在海鲜市场的花甲都养了一段时间了,买花甲的时候可以让老板装一些养花甲的咸水,回家后先用咸水浸泡30分钟,然后把水倒掉,清洗干净,重新装些清水,放入食盐进去泡30分钟就可以了。
沿海的朋友告诉我,如果自己调盐水,外行人是不懂得海盐和水的比例,养不了多久,所以自己调盐水浸泡花甲不能超过6小时,更不能养过夜。
香油法
第二个方法是加入香油,浸泡的水必须是冷水,加入少许盐和少许香油搅拌一下,香油飘浮在水面上,隔绝了水里面的空气,花甲就会张口呼吸吐沙,花甲吐沙后用清水冲洗干净就可以了。
香油浸泡法的时间 控制在半小时一小时就好,切记不能浸泡太久 。超市或者海鲜市场购买的花甲,一般都已经吐了大部分沙了,自己回家不用再泡那么久。
摇晃法
最后一个是摇晃法,把花甲放在大碗里,放入一些盐水,扣上一个盘子不停地摇晃,力度要适当,不要太用力,避免把花甲摇碎。大约持续1分钟后洗净,再加水摇晃1~2次左右就可以把花甲泥沙处理干净了。
很多人炒花甲前喜欢过一遍沸水,把花甲烫到开口后清洗干净再炒,花甲过水后鲜味会减弱,所以我都不用焯水的方法,一般焯水的话就直接捞起来沾酱料吃了。下面分享一道简单易做又好吃的炒花甲,喜欢就收藏起来吧。
食材准备: 花甲、黄豆酱、淀粉、生抽、白糖、大蒜、香葱、生姜
1、按照上面介绍的方法,让花甲吐干净沙子。
2、1小勺淀粉加1勺生抽、1勺黄豆酱、少许白糖、大半碗清水调成酱汁备用。
3、炒锅放入适量油,放入蒜末和生姜炒香,倒入清洗干净的花甲,大火快速翻炒。
4、花甲炒到即将要开口时,倒入刚才调好的料汁,炒到花甲全部开口、汁水变稠,最后撒上葱段炒匀即可。
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