夏天,最该吃的不是黄瓜,而是它,蒸一蒸特香,经常上火要多吃
"时雨及芒种,四野皆插秧。"芒种,是仲夏时节开始的标志,天气炎热、雨水频繁,由于气候的变化,使人闷热疲乏感加剧,俗话说"多吃苦,防中暑",芒种时节,饮食上记得要"减酸增苦",多吃一些苦味的食物。
苦瓜是夏季的应季蔬菜,不仅营养非常丰富,还含有蛋白质、各种氨基酸、苦瓜甙、维生素等人体不可缺少的营养物质,糖和脂肪的含量都非常低,维生素C的含量更是居瓜类之首,清凉解渴、解劳乏、清心明目,是夏季饭桌上很好的选择!
今天为大家分享一道美味的酿苦瓜,软绵的苦瓜微苦回甘,搭配香味浓郁的糯米,甘凉美味,清爽好吃。盛夏的燥热一下子就被轻易地驯服。
酿苦瓜
食材准备:苦瓜 2根,糯米 1碗,干香菇 7片,五花肉 50克,生姜、大蒜 少许,盐 1小勺,生抽 2勺
1、准备一些干香菇,我用的是那种菇面大而圆、菇肉薄、比较扁的干香菇,这种香菇香味浓郁、菇质松软,而且薄薄的一片不用泡那么久,一般5分钟左右就能泡软。把香菇、生姜、大蒜都切碎备用。
2、糯米提前浸泡2小时,泡好后放入电饭锅,加入和米面平齐的清水,按下煮饭键,糯米饭煮好后盛出搅散晾凉备用。糯米饭煮得软一点湿一点也没关系。
3、选择大小粗细均匀的苦瓜,切成高度相等的苦瓜段,然后用汤匙把苦瓜中间的白瓤刮干净,特别是旁边贴着苦瓜肉那一层白白的东西,尽量都刮掉。
4、烧一锅水,放入几滴油和少许食盐,水沸腾后放入苦瓜煮1分钟左右,进一步去除苦瓜的苦味,把苦瓜先煮到五分熟,蒸熟后也更软更好吃。苦瓜煮好后捞起过一下凉水放着备用。
5、五花肉切成小块,放入锅中煎成金黄色的油炸,煎好后把猪油倒入碗里备用,油炸切碎备用。
6、锅里不用放油,直接倒入姜末、蒜末和香菇粒炒香,再倒入油渣碎炒匀,放入一点食盐调味,炒好后盛出。
7、把炒好的香菇油渣和糯米饭拌在一起,再淋入1勺猪油,放入2勺生抽拌匀。调好味后自己尝一下,味道可以稍微咸一点。
8、用筷子夹起一些糯米塞入苦瓜里,一边塞一边用拇指按一下,所有苦瓜酿好后放在盘子里,冷水入锅,大火蒸30分钟,蒸到苦瓜颜色变得黄绿黄绿的就可以出锅了。
酿苦瓜通常都是以肉馅为主,这一道糯米香菇酿苦瓜,糯米调味后满满当当地填进苦瓜里,不仅能把苦味降到最低,而且好吃不腻,特别爽口。
小煮意:
这个酿苦瓜还有另外一个做法,糯米浸泡一晚,然后和香菇肉渣拌在一起调味,酿入苦瓜里,把做好的酿苦瓜放入锅中,加入适量清水,水里加点盐,大火煮开后改小火慢炖,直到把糯米都煮熟。大家还可以在馅料中加入一点腊肠或者腊肉,口感满分,风味十足。
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