范文健康探索娱乐情感热点
热点动态
科技财经
情感日志
励志美文
娱乐时尚
游戏搞笑
探索旅游
历史星座
健康养生
美丽育儿
范文作文
教案论文

央视美食中国来陕拍陕西官府菜,去的这两家你吃过吗?

  中国美食大本营中,陕西美食绝对是优秀的课代表。
  提及陕西美食,人们最熟知的还是以凉皮、肉夹馍、羊肉泡为代表的陕西小吃。同样独具魅力的陕菜,则知名度要低一些。
  近日,央视《美食中国》栏目来到西安,在大量采集、拍摄西安美食镜头的同时,专门开辟了一个篇章——《食不厌精》,讲述陕西官府菜的故事,展示官府菜独有的菜品、技艺和文化。
  陕西官府菜,俗称"衙门菜",起于周,成于秦,兴于汉唐,经宋、元、明、清历代不断演变,直至民国时期形成体系。
  近代陕西官府菜,历经三代名厨传承至今。
  为了更传神、真实地还原陕西官府菜的魅力,栏目组多方了解并联系到陕西官府菜第三代嫡系传人、资深注册中国烹饪大师郑新民。
  △郑新民大师
  在郑新民大师的带领下,陕西官府菜的核心团队及陕菜餐厅中的翘楚海市、海市秦丰楼精心筹备,在镜头前淋漓尽致地展现陕菜技艺,弘扬陕菜文化。
  △郑新民大师(右二)与其徒弟、海市陕菜总厨刘军(右一)为栏目组总导演及专家介绍陕西官府菜
  8月25日 海市秦丰楼
  25日清晨,栏目摄制组来到位于西安大雁塔南广场附近的陕菜餐厅——海市秦丰楼,开启了"陕西官府菜"拍摄的第一天。
  海市秦丰楼是为西安市民和游客所熟知的风味陕菜馆,由陕旅饭店集团海市阁餐饮公司管理,招牌菜品有葫芦鸡、澄城麦子泡、油泼豆腐鱼等。
  这一天,摄制组拍摄的是陕西官府菜中非常考验"刀工"的两道菜——温拌腰丝和三皮丝。
  温拌腰丝
  温拌腰丝是陕西炝菜的代表作,也是热菜凉吃的名菜,制法极其考究。先要将洗净的猪腰切成火柴梗般的细丝,再入沸水中快速烫过,颜色变白立即捞出。随后加入配菜装盘,姜米、蒜米等佐料放在顶端,以滚热的椒油自上而下激淋菜肴。
  这道菜一考验刀工,二考验对火候的掌握。讲究"快"。
  做成后的腰丝最大程度地保留了鲜、嫩、脆的口感,椒油激淋又激发出调味料的浓香,相得益彰,是一道看似寻常实则非常考验厨师技艺的功夫菜。
  三皮丝
  三皮丝是由唐代韦巨源《烧尾宴》食单中的"羊皮花丝"演变而来的一道长安古菜,也是一道著名的"反贪菜"。
  唐玄宗时,长安城有王旭、李嵩、李全交三个权臣,无恶不作,京城人恨之入骨,将他们称为"三豹"。有个厨师,为了替百姓出气,用熟猪皮、乌鸡皮和海蜇皮做成一道菜,起名"剥豹皮",百姓争而食之,这便是后来的"三皮丝"。
  三皮丝也很考验"刀工",要将熟猪皮、乌鸡皮、海蜇皮斜着切成一毫米左右的丝,"薄如纸,细如发"。分别堆砌成山状,滚热椒油自上而下浇淋。
  这道菜既体现了陕菜的精湛技艺,也是深受百姓喜爱的佐酒小菜,三丝入口,鲜酸,肉香、葱香、醋香、油香纷至沓来,口感丰富。
  △拍摄持续一天,晚上7点多,客人陆续坐满大厅,摄制组只能将设备放在餐厅门外
  8月26日 海市陕菜餐厅
  26日,摄制组经西安明城墙下的南马道巷,来到陕旅饭店集团海市阁餐饮公司管理的海市陕菜餐厅。
  海市陕菜餐厅开在城墙根下已经七年,是国内外友人与老西安人品味陕西官府菜的首选之地。曾代表陕西走进外交部蓝厅举办"品味陕西"冷餐会,也曾把博大精深的陕菜文化传播至香港赛马会。
  海市陕菜餐厅经营的陕西官府菜有许多,如鲜皮丝、水晶鱼脍、珠联璧合、莲蓬鱼肚等。
  这次,摄制组拍摄的是一道叫"乾州鸡面"的传统菜品。
  乾州鸡面
  乾州鸡面,形似面,却并非面,而是将鸡肉通过特殊的技法制作成面条的形状,做法神秘,十分罕见,即使在陕西,也轻易吃不到,海市是少见的依然保留这道传统菜品的餐厅。
  乾州鸡面起源于咸阳市的乾县,传说女皇武则天赴乾县监督乾陵施工时,当地厨师为招待好女皇,别出心裁创制了这道美食:取活鸡宰杀,不必褪毛,趁热快速取出鸡脯肉,用刀背锤砸成肉泥,上下裹上淀粉,擀制成片状,放入沸水中汆熟,切成条状,便成了"鸡面"。
  因为制作工艺复杂,成本较高,乾州鸡面近年来市面上几乎已经失传,直到郑新民大师重新拾起这道传统菜肴,多次研究,加以改良,使食材、配料、制作方法形成标准,鸡面口感更加柔嫩,吃法更加多样,乾州鸡面才又承载着陕菜的千年历史,重新出现在大众餐桌。
  在拍摄中,郑新民大师和海市餐饮总厨刘军毫无保留地展示了"乾州鸡面"的制作过程,希望这道陕菜中的"活化石"能够通过美食纪录片为大家所知。
  △郑新民大师与节目组总导演及专家们在海市陕菜餐厅合影
  传承陕菜技艺,弘扬陕菜文化,引领陕菜发展,郑新民大师、陕西官府菜团队、海市陕菜餐厅、海市秦丰楼始终在路上!

和平区翰林公馆,和平实验小学学区房和平翰林公馆和平翰林公馆位于和平区南京路板块,地理位置相当优越,占据着天津市最优的教育资源,医疗产业交通商业等配套非常丰富。近期因为众所周知的原因,受到不少家长的热烈追捧。在说翰林市区王炸,万达进红桥,蓝光入河北6月19日万达以总价7。2亿,楼面价约21116元购得红桥区的津红红(挂)2020006号地随后,蓝光以总价5。5亿,楼面价约17310元,买获河北区的津北王(挂)2020007号一文写尽,2020该如何在天津买房?涉及买房,落户,区域分析大家都说世界有两大泡沫,美国的股市和中国的楼市,在美股最近经历四次熔断,大跌30多的今天,中国楼市会不会暴跌?答案是不会,最简单可以从两点来分析1。中国楼市的30年贷款制度(天津目西青区华苑西地铁旁纯洋房,联发锦里联发锦里联发锦里西青大学城板块项目,临近地铁3号线大学城站。近期优惠力度较高,推出特价房,并且在此基础还有优惠,以价格策略收拢市场,受到不少客户的关注,认购情况理想。联发锦里位于华6月第一周认购情况如何?西青北辰仍是重点成交区域6月第一周新房认购量排行榜新鲜出炉!环城区域持续发力,有7个项目上榜,其中北辰区3个,西青区3个,津南区1个,武清这周有2个项目上榜,均是分布在南湖板块。河西新梅江的绿城诚园也冲入购房小课堂2020贷款政策!这些房贷大有区别买房大体分三步,第一步确认是否有买房资格,第二步选定房源,第三步就是具体签合同,准备首付还贷等后续事情。今天我们就来叨叨关于钱的事情。首付好算,无非是几成与几成的区别,你说你有钱人期房和现房的优缺点对比买房不是一件容易的事情,购买房屋所需要的钱财也不是一笔小数目,因此很多购房者在买房这件事上都很小心谨慎。对于购房者来说,房屋的类型有很多种,但是不管购买哪种类型的房屋,购房者一定要总价200万内临近地铁大两室和小三室怎么选?由于受到自身经济条件的约束,很多刚需购房者从房价和实用性角度考虑,会选择面积90100平米左右的户型。在房产市场上,90100平米左右的户型一般有两类大两室和小三室。大两室的单个房5楼不能买,11楼也不能买?132层各楼层优缺点面临这么多楼层,选那一层最好呢?这是大家都想知道的答案,因为买房太重要了,不仅想要价格实惠还要楼层好,都是大家想得到的最终结果,如果你不知道,那么今天刚好,下面是售楼人告诉你,面料商铺可以住人吗?商铺一般情况下是不能住人的,因为商铺的环境不符合居住条件,住人存在安全隐患。但是对于商铺住人也没有具体的法律规定,因此很多商铺都是通过隔断为两层,上层住人,下层用来做生意的。商铺住想要买到性价比高的房子,主要看7点,但满足4点,基本就是捡漏想要买到性价比高的房子,主要看7点,但满足4点,基本就是捡漏对于很多人来说,虽然买房是用来居住的,但还是希望自己能够买到性价比最高的房子,因为买到这样的房子能让我们的心里更舒坦,住
横穿我国东西的公路,被称为中国人的景观大道,途经25个城市我国的国土辽阔,有着丰富的地貌地势,我国的交通网络也是极为的发达,我国现在已经建设了七十多条国道,在这么多的国道里面,名气最大的无疑是贯穿东西的318国道,318国道,被称为中国最动物们知道了打架不好特别不好几分真假?高质量人类让野生动物见笑了8月8日,北京野生动物园的一则声明火了,在全网传阅的过程中留下了无数个哈哈哈哈哈。声明描述了8月7日,两家游客在北京野生动物园游览时因琐事发生纠纷进而互相人生海海不过尔尔空空而来了了而去虽然我个人不喜欢看乡村爱情这类型的电视剧,但我记得一句台词多大脚?我还是不愿意相信她就这样走了,太突然了!天有不测风云,人有旦夕祸福。挽惜之余还是愿逝者安息,生者安康吧。阿拉善左旗神秘朝鲜游记(28)周末和美女一起逛平壤早上我还没有起床,就接到了昨天一起吃饭的美女小朴打来的电话。说好的今天没事陪我一起出去转转。我简单收拾一下,就急匆匆下楼,别让人家等久了。在公寓门口老远就看到早去老挝有很多当地女性在街道两旁,猜猜她们是做什么生意的?随着人们生活条件的改善,这就使得越来越多的人们开始选择出国游玩。其实出国游玩不仅可以见识到不一样的风土人情,而且还能品尝到当地独特的美食。由于老挝距我国较近,而且当地还有着众多景色除了钜记,澳门还有哪些值得买的手信?去澳门,带伴手礼回去好像成了一件必须的做的事,难得出境游一次,我当然也很自觉地采购了很多澳门特产,准备回去投喂同事们。在广东话里,人们爱把这种出远门时回来时捎给亲戚朋友的特产和小礼结伴同游帐篷里发生的事,有的惊悚,有的刺激,有的非常搞笑前言跟团游的游客们请让一让,就问玩自由行的背包客,你们露营时所扎的帐篷里,都发生过什么好玩的事呢?老非我去西北结伴同游时,去国外单人闯天下时,都会自带睡袋和帐篷。期间经历的几个小故为什么一生偏偏没登过黄山?毛主席直言我舍不得中国百姓们吃苦关于登山这件事情,相信大家不管是不是有过亲身经历,都能略说一两嘴。喜欢登山的朋友,享受的是会当凌绝顶的征服感,自然,我们的伟大领袖毛主席也不例外。不完全统计,毛主席一生登过五岳山岳绿意盎然统万城匈奴都城遗址统万城位于陕西省榆林市靖边县境内,受恶劣生态环境影响,曾经的城池遗存遭到风雨流沙侵蚀,一度掩埋于沙漠之下。如今,经过几代人治沙,当地生态环境明显改善,昔日茫茫沙地上的白全红婵妹妹快快来,云南游乐园和动物园都邀请你来玩来源云南日报最近,全网都为全红婵沸腾了。14岁第一次世界大赛五个动作三个满分本届中国代表团年龄最小的冠军14岁的奥运冠军全红婵,也给我们带来关于纯真的感动。她有很多纯真的话语,比如50张照片,每一张都让人赞叹不已,这神奇的大自然啊日落时分的夕阳,彩霞之中的彩虹,这样怎样的巧合几率?如镜面一样的湖水,中心有一颗古树,吊床上的美梦。火山喷发的力量的高度,超出想象。夕阳与古树,完美的结合。鲸鱼的起飞火山喷发引发的