醋，是再平凡不过的一剂调味品了，但是你真的了解吗？
东方之醋，起源于中国，多以粮食谷物为原料，如大米、糯米、高粱、小麦等。至于如何制成，一说是酿酒鼻祖杜康之子黑塔，因为舍不得老爸酿酒后要丢弃的酒糟，偷偷藏起后偶得的醋。
然而，更可靠的说法还得参考文献，对于醋最初的记载始于公元前十二世纪的夏商时代，因而醋在中国的历史至少有3000年之久。
《尚书·说命下》：“若作酒醴[lǐ]，尔惟曲蘖[niè]。若作和羹，尔惟盐梅”，“曲”为酒曲，“蘖”为发芽的谷物，意为若想做甜酒，你就要准备酒曲和发芽谷物；若想做羹汤，则须准备盐和酸梅调味。
是时，古人便对酒、咸味和酸味有要求，可推论醋的萌芽正是此时。
西周时，醋被叫做“醯 [xī]”，是皇室设立的专管醋政的官职“醯人”，用梅子和酒奠定了做醋的开端。
两汉至隋朝，“酢”[cù]和[zuò]是醋的别名，在民间也开始流传起来。有意思的是，日本汉字中时至今日，依然沿用“酢”指醋。是时大麦和酒糟做醋。
北魏贾思勰《齐民要术》较为详细地记载了二十多种做醋的方法。到两晋时代，人们会用大豆、小麦、蜜糖做醋。
唐代，醋才定名为醋，且为酸味的主要调味品，也是得益于当时的微生物和制曲技术的进步和发展。
醋也在民间和宫廷普遍使用，醋调味的名菜开始出现，如葱醋鸡。后有南宋都城临安府名菜，西湖醋鱼。
时间来到了明末清初，制醋工艺臻于成熟，遂产生了中国四大名醋，即山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋。
山西老陈醋：四大名醋的带头大哥
坐标：山西清徐县，距离省会太原驱车约1小时
山西老陈醋选用优质高粱（淀粉含量须达60%以上），加之自然条件下以大麦和豌豆制成的大曲，取太原盆地硬度7-8的地下水，经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，陈年时间不少于10个月。
山西老陈醋色泽棕红有光泽，体态均一较浓稠，醋香、酯香、熏香、陈香相互协调，食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长。
1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖，在山西流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。
搭配美食：一碗正宗山西刀削面，淋上一些老陈醋，那酸爽！
江苏镇江香醋：怎一个香字了得
坐标：江苏镇江，距离上海约3.5小时车程
镇江醋是江苏镇江的地方传统名产，“香”字说明镇江醋的重点在有一种独特的香气。创制于1840年，驰名中外，1909年开始少量出口。
镇江香醋以糯米为主要原料，主要采自镇江市及附近金坛、溧水等地，淀粉含量高，配合麦曲，以及中泠泉水（“茶圣”陆羽在评天下饮水中，把镇江的中泠泉水列为第一），使得香醋风味突出。
镇江醋色泽清亮、酸味柔和且醋香浓郁。与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。
搭配美食：热气腾腾的小笼包蘸一碟镇江香醋，微甜的醋更能体现出小笼的鲜美。
四川保宁醋：健康药醋
坐标：四川阆中，距离成都约3小时车程
四川阆中古城，亦是风景如画的旅游胜地
四川阆中的保宁醋用大米、小麦等为原料，用肉桂、当归等中药材制曲，然后用泉水酿造而成，健康绿色酸味浓。近百年来被人们被誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。
保宁醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁，具有开胃健脾、清心益肺、降血压、增食欲的功效。作为中国少有的“药醋”，保宁醋据称还对健康保健有一定裨益。
搭配美食：用保宁醋做的鱼香肉丝，绝对巴适得很。
福建永春老醋：红曲糯米芝麻黑醋
坐标：福建永春县，距离福州约2小时车程
永春老醋又名福建红曲醋、乌醋。喝醋，是永春人的一种生活方式。醋猪蹄、老醋鲫鱼、香酥醋肉、咕噜肉，都须永春醋的加持。
早在北宋初期，永春民间即开始酿造老醋。选用糯米、红曲、芝麻、白糖等为原料，采用独特的家传秘方酿制。
永春老醋色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。既是质地优良的调味品，又兼有药膳妙用，据说对腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病抑制有一定裨益。
搭配美食：用永春老醋做的醋猪蹄，是不是筷子夹起来更加“duang duang”的呢？
去年初，专业测评媒体《消费者报道》向第三方检测机构送检了市场上“四大名醋”的8款产品，根据滋味、体态与香气标准进行分析，一探究竟！
《消费者报道》
《消费者报道》与第三方检测机构当时得出的结论是：保宁牌保宁醋（3年陈）的滋味、体态及香气指标综合表现较优，CCR总评（8.5）排在首位，予以重点推荐。
桃溪牌永春老醋（3年陈）则排名垫底（6.5），且桃溪牌永春老陈醋（5年陈）因“鲜味”指标氨基酸态氮值未到达标准，被列为不推荐产品。
《消费者报道》2019年1月15日文章：“四大名醋”对比测评：桃溪牌一款永春老醋不达标，推荐保宁牌保宁醋
当然，中国地大物博，名醋远不止这四大名醋，譬如还有如山东王村醋、天津独流老醋、甘肃熏醋、河南柿子醋等等，以后有机会再聊~~
