现代酿酒的技术相比古代已经非常成熟了，能够精确的控制不同酒类所含的酒精浓度。啤酒的酒精度数都比较低，一般在7°~11°之间，白酒则是在28°~67°之间，洋酒度数和白酒差不多，高低度数的品种都有。要是烈性酒酒精浓度更是能高达80%以上，那古代的酒又有多少度呢?在秦汉以前，当时酿造出来的酒，酒精浓度一般不会超过3%，所以酒味非常的淡，放到现代根本就不能算是酒。春秋战国时期的百姓，其实已经有一套属于自己的酒文化了，而且当时的人们因为没有喝过高浓度的酒，所以哪怕是喝这种低浓度的酒也会有喝醉的情况发生。不过我们也知道，有些人天生酒量就好，或者靠后天练习提升自己的酒量，当然这也说明为何在古代会有千杯不醉的说法了，毕竟酒精浓度还是太低了。
中国古代的酒一般分为黄酒和白酒，葡萄酒也有但比较小众。酿酒的原材料一般就是大米或者黄米，现将原料进行蒸馏，然后倒入容器摊凉，再加入曲子等大米发酵，发酵完了以后进行压榨，最后得出的液体便是酒。古代酿酒的程序并不算复杂，但酒的质量也是层次不齐，要想喝到上层好酒需要付出的成本会高出几倍，因为可能好酒要经过大半年的时间才能酿制完毕。在宋朝以前，各朝代酿酒的工序虽说有进步，但并没有什么实质性的突破，直到宋朝年间发现了红曲霉这样一个东西，才给酿酒业带来一个转变。
红曲霉是红曲的一种，这种霉要比一般的霉发酵能力更强，而且糖化和耐高温性也都更好。出现了这种红曲以后，直接让宋朝的酿酒业上升了一个层次，在南宋还专门出过一本书讲述酿酒的工艺和发展，可见当时的人们也非常自豪突破了千年以来的酿酒技术。所以宋朝的酒，酒精度数一下子到达了12%，跟我们现代喝的啤酒度数差不多，但在当时已经算浓度很高的酒类了。毕竟现在和啤酒喝醉的人也不少，更别说古人了。
到了元朝，又发明了蒸馏技术，也就是加热杀菌，用此办法便可以为酿造葡萄酒和果酒等酒品开路，算是又创造了酿酒史上的一大成就。此后酿酒的酒精浓度也是节节攀升，此时还想出现千杯不醉的人物就比较难了。中国的酿酒历史甚至可以追溯到黄帝时期，虽然黄帝还是个传说当中的朝代，但由此也能看出中国的酒文化已经有上千年的历史了，这点还是非常佩服古人的智慧的。
不过酒精对于人来说，始终不是一个好东西，切记饮酒过量或者养成酗酒的习惯，这对我们的生活还有家人都没有任何好处。
