维生素，是维持生命与健康的基本营养素，任何年龄的人群都需要，但老年人由于具有某些生理上的特殊情况，对某些维生素有更多需求。因此，在日常饮食之外，应酌情适当补充。
维生素Ｅ，为脂溶性，广泛存在于各种蔬菜、粮食的提炼植物油中，如豆油、玉米油、麦胚油、花生油、菜籽油等。维生素Ｅ是一种天然的抗氧化剂，能大力清除“人体垃圾”——自由基，从而保护了体内组织与细胞的健康。
近年的研究认为，维生素Ｅ有抗肿瘤作用，有调节脂质代谢、预防血管硬化、改善末梢循环、预防老年性白内障、减轻更年期综合症症状等抗衰老作用。药物制剂为胶丸，每丸含维生素Ｅ100毫克（相当于150国际单位）。长期服用，每日1～2丸即可。不超过此限时无明显副作用。
维生素Ｃ，又称抗坏血酸，暴露于空气中时易于氧化，在铜质容器或餐具中易被破坏。维生素Ｃ为水溶性，广泛存在于蔬菜及水果之中，但肉鱼禽类食物及腌制食物中都缺乏维生素Ｃ，且高温久煮时易被破坏。
维生素Ｃ对老年人来说，可增进对各种感染性疾病的抵抗力。制剂为每片100毫克，长期服用时，可1日3次，每次2片。也有提倡较大剂量以维护老年人健康，即每日总量可达1000毫克（即10片），大剂量时最好间断性服用，但一般控制在每日6片左右为宜。
此外，维生素Ａ，为脂溶性，有维持上皮细胞健康、增强视力、增加对传染病抵抗力等功效，老年人可考虑间断性服用。制剂每丸为2500国际单位，日服1粒已足够。维生素Ｂ1，水溶性，长期吃精白米或长期饮食单调者有可能缺乏。
