营养生理学家认为，老年人在营养方面的特殊要求是：低热量、低脂肪、低糖类，有充足的蛋白质、维生素和适当的无机盐类。猪血中脂肪含量很少，而蛋白质含量较高：每100克猪血中仅含脂肪0.4克（100克瘦猪肉中含脂肪15-18克），含蛋白质19克（比猪肉中的蛋白质含量高1倍）。猪血中还含有人体必需的钠、钾、钙、磷、铁、锌、猛、铜及钴等微量元素，其中含猪血中铁含量高达45毫克，而一般肉类中的铁含量每100克仅0.4-4毫克。由于猪血中的铁为血色素型铁，机体利用率高，故经常食用可防治缺铁性贫血，猪血中还含有一定量的卵磷脂，对防治老年性痴呆颇有裨益。
