吃素已经成了一种生活的流行趋势，但是也让很多人进入了一个误区，为了让自己远离高血脂，只要是带个“油”字的食物，多数老人就会避之唯恐不及。其实，这完全没必要，老人适当吃些香油，还能起到软化血管的作用。对健康又很大的帮助，尤其是对于那些有心脑血管疾病的老年朋友。
老人的身体状况一直是儿女们最大的牵挂。老人年纪大了，体质变差，新陈代谢也会减慢，加之高血压、高血脂等老年疾病的影响，血管壁会慢慢老化变脆，失去弹性，由此也会引发各种疾病，很多老人都是因为突发了这些疾病而失去了生命。
近年来我们国家也加大了对老人的关心力度，中国疾病预防控制中心的有关专家指出，香油中富含维生素E及亚麻酸，其中，维生素E具有抗氧化作用，能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的作用，因而对保护心脑血管有好处，所以并不是所有的油对健康都不利。
香油的功效还不仅仅如此，香油中的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，有助于消除动脉壁上的沉积物，同样具有保护血管的功效。此外，香油有浓郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促进体内营养成分的吸收。对身体健康也有很大的帮助。
香油的食用方法也很简单，老人食用香油时，可先滴几滴在凉菜或菜汤中，然后搅拌均匀食用，也可拌在做好的热菜或米饭中。一般情况下，每日的食用量控制在2—5毫升。但毕竟，香油中油脂含量丰富，热量多，所以老人还应根据自己的身体调整食用量。有高血压、糖尿病、高脂血症的患者尤其不宜多食，科学的饮食方法才能享受健康的生活。
