上个月，福建漳浦一名9岁男童因为吃了家人给他补身体的河豚，不幸中毒昏迷，甚至心跳、呼吸骤停。
经过7天的抢救，男童神智才慢慢恢复……类似这种情况时有发生，主要因食用河豚时，加工处理不当导致河豚毒素中毒，甚至死亡。
美味的河豚，竟会致命?
河豚素以味美诱人……殊不知，在河豚体内却隐含着一种剧毒的神经毒素—河豚毒素!这种“致命”的美味，稍有不慎就会要了食客的命!
据医生介绍，河豚毒素的毒性，比剧毒氰化钠还高1250倍[1]，致死风险非常高!中毒后会出现知觉麻痹、运动障碍、头晕、头痛、恶心呕吐、血压下降、呼吸困难等症状，甚至会呼吸循环衰竭死亡。
所以，一旦发生河豚毒素中毒，比如马上催吐同时送医救治。目前，临床上尚无特效解毒药，所以，病死率比较高,特别是生殖季节时的河豚，毒性尤其强，且雌性毒性大于雄性。
其实，河豚毒素主要存在于河豚的皮肤及内脏中，虽然一些河豚的肌肉中不含有河豚毒素，但内脏中的毒素会在河豚死后渗入肌肉，进而引起中毒。
另外，不止是河豚，蝾螈、蟾蜍、多棘槭海星、云斑裸颊虾虎鱼、花纹爱洁蟹和圆尾鲎等也都含有河豚毒素。
食用含有河豚毒素鱼类，一定要选择可准确受控的养殖河豚鱼，例如红鳍东方鲀、暗纹东方鲀。而且不能自行制作并食用河豚鱼，必须由专业人员严格执行特定程序加工制作。
除了河豚容易使人中毒，日常生活中，这些常吃的食物，本身就含有天然毒素，吃了很可能会损害身体健康!
3种常吃食物要注意，很容易中毒
1、豆角
豆角的外皮和豆粒都含有毒素，分别是皂甙和植物血球凝集素，毒性大，且不容易被破坏。
这两种毒素会导致人体红细胞凝聚和溶解，引起胃部充血、肿胀及出血性炎症，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
必须加热到100℃以上，煮30min，毒素才可以完全被破坏[2]。豆角是我们经常吃用的蔬菜，不要过度讲究脆嫩，要充分煮熟，吃起来没有豆腥味，也更安全!
2、土豆
土豆的植株和块茎中，会含龙葵素。特别是土豆变绿发芽后，绿皮和芽中的龙葵素含量会迅速上升，如果一次吃200毫克以上的龙葵素，约30克变青发芽的土豆，15分钟后就会发病。
症状包括口腔及咽喉部瘙痒，腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至会昏迷、抽搐，心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡[2]。
所以，中毒情况较重的要尽快到医院去接受洗胃、导泻，促进毒素排出。
对于表皮小部分变绿的土豆，首先削皮，然后浸泡半小时，再加水煮透才能吃。另外，龙葵碱遇醋易分解，烹饪时可以加点食醋。
对于已经发芽或变绿部分较多的土豆就别再吃了!特别是孕妇，经常吃发芽变绿的土豆可能会导致胎儿畸形。
所以购买土豆时，为了防止发芽，不建议买太多，买回来要尽快吃掉，若要储存，要放在低温、通风、无直射阳光的地方。
3、卤味、腌咸菜
卤味、腌咸菜会有天然的亚硝酸盐产生，而亚硝酸盐是一种有毒致癌物质，它的中毒剂量为0.1克，致死量为1.0-2.0克[2]。
可以影响了血液中的氧气结合，使血红蛋白失去了携氧能力，导致中毒者快速出现全身缺氧症状，如口唇、甲床等颜色变成了褐色、蓝褐色、蓝黑色，出现胸闷憋气、呼吸困难等，甚至昏迷、休克、死亡。
特别是孕妇摄入大量的亚硝酸盐，会造成婴儿先天畸形、流产、死胎等。而亚硝酸盐经过肠道的硝酸盐还原菌作用，会与胺的结合生成亚硝胺。亚硝胺则很有可能会引起食道癌、胃癌、肝癌和结直肠癌[3]。
因此，一定不要多吃卤味、腌咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等含亚硝酸盐高的食物。新腌制的蔬菜，最好在3-6天之内吃，或在三周以后再吃，避开亚硝酸盐浓度高峰期。
关医生小提示
◆ 河豚含有毒性很强的河豚毒素，要经过严格程序加工，不建议自行烹饪食用!
◆ 豆角、土豆吃法不当很容易中毒，一定要当心!
◆ 记住，少吃剩饭剩菜、卤味、腌咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物，多吃新鲜水果蔬菜。
好啦，今天的科普就到这里结束了。
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参考文献：
[1]如何预防河鲀毒素中毒的风险[N]. 中国市场监管报,2019-05-30(008).
[2]潘希平.一起食用豆角引起食物中毒的调查处理[J].中国实用医药,2014,9(07):270-271.
[3]李婷.正确认识食物中的亚硝酸盐[J].现代食品,2019(14):96-99.
文章转载自公众号“临床营养关阳”
