病死猪肉、地沟油，过期调料，食材不卫生……因为这些外卖丑闻，让部分上班一族养成了每天带饭的习惯。
每天还把厨房收拾得干干净净、端出来的菜色香味俱全，完全没想到自己在厨房的几个随意小动作，就已经与“干净卫生”这个词渐行渐远。
厨房，就是家庭安全健康的重要阵地。而这些厨房坏习惯，几乎是每个家庭的“通病”，不经意间就入侵成功，再经过长时间的“养精蓄锐”，一旦发威，直接危害家人的身体健康，后果不堪设想。
抹布混用、不消毒
抹布就是肉眼可见的脏污、滋生细菌的温床。2011年，中华预防医学会发布的《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示，一块小小的抹布细菌数量已经高代5000亿个，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念球菌、沙门氏菌在内的19种条件致病菌。
厨房不同用处的抹布一定要区分好，洗碗、擦灶台、擦手……千万别洗完碗，顺手就拿着洗碗布擦灶台，这样容易引起细菌交叉感染。
除了洗干净抹布的表面污迹，还要放到热水里煮沸消毒、及时晾干，更别忘了定时更换。
生熟食物混合加工、存放
生菜、生肉经常带有病菌和寄生虫卵，如大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等。如果将生菜生肉混合加工、存放的话，容易污染熟食。熟食大多不会再次加热，那病菌就依附在熟食上并大量繁殖，危害健康。
生食熟食要有专用的处理工具、保存器皿;处理完生食后，记得洗个手，再处理熟食;放入冰箱时，注意加盖密封好，熟食放上层、生食放下层。
高油温烧菜
热锅放冷油，这很多人都懂，但是别等到油冒烟了再放菜。当油开始冒烟，说明这时候的温度超过200℃。产生的油烟有300多种有害物质，更含有“多环芳烃、苯并芘、巴豆醛”等有害致癌物质;而且油温过高，还会破坏菜的维生素。
别为了追求香气，等到才油烟四起才下菜。放油后，扔根姜丝、葱花进去，看到周围开始均匀冒泡，就能下菜了。
剩饭剩菜错误处理
凉后再放冰箱、冬天剩饭剩菜保存不当或存放时间过长，一来会产生亚硝酸盐，二来容易受到细菌的二次污染。
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏(最好在5℃以下);食用前要加热到超过60℃。[1]
除此之外，不同剩菜密封好并分开储存;吃之前要热透再吃，剩饭菜加热1次就好了，再吃不完就该扔了。建议大家：吃多少煮多少，不留剩菜剩饭是最好的处理方法。
冰箱塞太满
上班族有个坏习惯，周末到超市采购一大堆食物，把冰箱塞得满满当当、一条缝都不留。冰箱塞太满，空气无法正常循环，会导致冰箱温度升高，加速食物腐败。
冰箱存放其实也有技巧，冰箱最多只放7成满。无论是冷藏室还是冷冻室，食物都要做好分类、分层摆放。
以冷藏室为例，上层放剩饭剩菜、牛奶酸奶、熟肉等加热时间不长的食物，下层靠外放生蔬菜、靠里可放豆腐;生肉最好用专用保鲜盒保存再放入冰箱。[2]
关医生小提示
真正做到厨房干净卫生并不易，记住这几句会有帮助哦。
生熟食物要分开，剩饭剩菜及时冰;腐烂蔬果快快扔，厨余垃圾勿过夜;冰箱只塞七成满，分区存放别搞混;清洁抹布定期换，厨房卫生每月大扫除。
看完之后，给厨房做个体检的同时，还要反思下自己有没有这样的坏习惯。
千万别用“不干不净，吃了没病”这种说法安慰自己，该改正的坏习惯一定要及时改正。
好啦，今天的科普就到这里结束了。
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参考资料：
[1]世界卫生组织：《食品安全五大要点》培训手册
https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43546/9789245594634_chi.pdf;
jsessionid=61E747796244E89D0D03C833C7BB2921?sequence=3
[2]范志红.《我的健康厨房：范志红谈厨房里的饮食安全》.北京:化学工业出版社,2018.
文章转载自公众号“临床营养关阳”
