这周末就冬至了，大家现在最关心的应该就是：冬至吃什么好呢?都说“冬令进补，来年打虎”，要数冬至进补佳品，羊肉排第一个。
那么，羊肉要怎么做最好吃呢?每个人都适合吃吗?嫌有膻味，我来教你怎么处理。
冬天吃羊肉有什么好处?
羊肉肉质细嫩，甘而不腻，且易于消化吸收，是老、弱、妇、幼皆宜的冬天进补佳品。
经常食用还能增强体质，有助于提高身体免疫力，增强机体御寒能力。另外，我国古代医书上说羊肉性温，可以益气补虚、温中暖胃，有“补气滋养、御风寒”的功效。
相比于猪肉，羊肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，同时含有各种维生素、微量元素。
特别是含有丰富的硒元素，而硒对人体的生长发育和生育宝宝非常重要，不仅能降低胃液中的亚硝酸盐含量，还能增加消化酶成分，保护胃壁，帮助消化。
羊肉怎么吃最好?
吃羊肉最担心的莫过于“上火”和膻味，怎么吃既滋补又可以避免这2大问题呢?
1、羊肉在药膳中属温性食物，吃多了容易上火。建议贪嘴的朋友，尽量一次别超过二两，一周吃一次，若是吃羊肉火锅，则建议两周吃一次为宜。
2、吃羊肉时可以搭配大白菜、白萝卜、冬瓜、金针菇、菠菜等蔬菜，不但可以清热降火，还能发挥羊肉的滋补功效。
3、吃羊肉时，尽量避免与热性食物一起吃，例如辣椒、桂圆、红枣、韭菜、榴莲等热性食物，以免引起上火。
4、烹饪羊肉，使用炖、煮、焖，可以最大限度保留羊肉的营养物质，同时更利于消化吸收，滋补效果更好。
祛膻味小技巧
羊肉的膻味，可以利用多种食材或者中草药来减轻。例如炖羊肉时，加入萝卜、绿豆、红枣、板栗等，或者烹炒时放些葱、姜、蒜、孜然、米醋、料酒等，都可以有效减轻羊肉的膻味。
此外，还可以采用药料法给羊肉除膻，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏、八角等中草药与羊肉同煮，不但可以除去膻味，还可使羊肉具有独特的风味。[1,2]
哪些人要注意不可多吃羊肉?
虽然羊肉美味又滋补，但也并非人人都能吃，以下这几类人吃羊肉需慎重：
1、有口舌生疮、咽干口燥、牙龈肿痛、扁桃体发炎、目赤肿痛及风热感冒等的人，疾病期间不吃。
2、有肝脏肾疾病的人群分不同情况进食优质蛋白质食物，羊肉是富含优质蛋白质食物需临床营养师做具体指导。
3、有痛风或尿酸偏高的人，不宜吃羊肉火锅，更不要喝羊肉汤。因为羊肉汤中嘌呤含量高，容易诱发痛风，导致关节疼痛。
关医生小提示
炖羊肉时加入萝卜、绿豆、红枣、板栗等，还有丁香、砂仁、豆蔻、紫苏、八角等中药包，或烹炒时放些葱、姜、蒜、孜然、米醋、料酒等，都可以有效减轻羊肉的膻味。虽然羊肉美味又暖身，但一定不能贪多，特别是患有肝肾疾病和痛风的人。
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好啦，今天的科普就到这里结束了，
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参考文献：
[1]赵张晗. 羊肉特殊风味及脱膻技术研究[C]. 中国畜牧兽医学会养羊学分会.2018年全国养羊生产与学术研讨会论文集.中国畜牧兽医学会养羊学分会:中国畜牧兽医学会养羊学分会,2018:210.
[2]潘春华.冬令进补话羊肉[J].中国畜牧业,2017(24):88.
文章转载自公众号“临床营养关阳”
