科学研讨表明，常温保存的西瓜比刚摘下的西瓜含有更多的养分成分，尤其是番茄红素会大幅增长。番茄红素是一种对身体健康非常有益的抗氧化剂，有助于预防心脏病和一些癌症。研讨职员测试了几种颇受民众喜好的西瓜，它们分离在２１℃、１３℃和５℃的条件下保存了１４天。研讨表现，保存在２１℃——相当于室温的西瓜有更多的养分物质。与刚摘的西瓜相比，在２１℃温度下保存的西瓜番茄红素多４０％，可转化成维生素A的β—胡萝卜素更是多了５０％—１３９％。而将西瓜冷躲在冰箱或冰柜里便减缓了连续发生养分成分的过程。
冰镇西瓜吃起来固然爽口，但养分成分却比在室温下保存的西瓜少得多。冷躲西瓜还轻易变质，西瓜在１３℃下的保存期是１４—２１天，而将它们保存在冰箱或冰柜中，也就是５℃保存时，西瓜一周后就开始变质。
